Les nutriments, par définition, sont les composants alimentaires qui soutiennent les fonctions normales de votre corps. Ils fournissent non seulement de l'énergie pour les réactions métaboliques vitales, mais fournissent également les matériaux de construction pour une structure, une croissance et une réparation normales. Votre corps a besoin de quantités relativement importantes de glucides, de graisses et de protéines pour une fonction optimale, d'où leur classification en tant que macronutriments. Ils peuvent contenir des molécules constitutives similaires mais varient dans leur structure de base et leur rendement énergétique.
Composants glucidiques
Les glucides sont les composés organiques les plus abondants dans la nature. Comme les graisses, elles sont principalement constituées de molécules de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, avec peu ou pas d'azote. Ces molécules composantes se combinent de différentes manières pour former divers saccharides, l'unité de base de tous les glucides. Vous pouvez rencontrer les mots «saccharide» et «sucre» utilisés de manière interchangeable. Les monosaccharides sont des sucres unitaires et la forme d'hydrate de carbone la plus simple. Ils peuvent se lier pour former des sucres à deux unités, également appelés disaccharides. Les oligosaccharides contiennent de trois à 12 unités de sucre, tandis que les polysaccharides peuvent avoir des centaines d'unités de sucre.
Les acides gras
Les graisses appartiennent à une famille plus large de composés appelés lipides. Leurs éléments constitutifs sont les acides gras, une famille de composés avec divers arrangements de molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. La combinaison de trois acides gras avec le sucre alcool glycérol forme des triglycérides, l'unité structurelle de base de toutes les graisses. Le terme "gras" fait généralement référence aux triglycérides solides ou semi-solides à température ambiante, tandis que les huiles contiennent des triglycérides liquides à température ambiante. Les graisses se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale, bien que les triglycérides du poisson soient principalement des huiles, selon le département de chimie de la Michigan State University.
Vs. saturés Graisses insaturées
Gras trans
Les gras trans sont quelque peu spéciaux parce que même s'ils entrent dans la classification chimique des graisses insaturées, ils se comportent plus comme des graisses saturées dans votre corps. En effet, comme les graisses saturées, elles ont tendance à augmenter le taux de mauvais cholestérol dans votre sang et à augmenter le risque de maladie cardiaque, explique la biochimiste Pamela C. Champe. En revanche, les graisses insaturées ont tendance à être plus saines pour le cœur. Bien que de petites quantités se produisent naturellement chez les animaux, les gras trans proviennent principalement de la transformation chimique des aliments.
Molécules de protéines
Chaque cellule vivante a besoin de protéines. Au-delà du rôle structurel qu'elles jouent dans votre peau, vos cheveux, vos muscles, vos articulations et d'autres tissus, les protéines agissent comme des hormones, aident au transport des molécules et accélèrent les réactions métaboliques pour vous permettre de continuer. Il existe de nombreux acides aminés naturels, mais 20 d'entre eux sont les unités de base des protéines humaines. Les acides aminés varient dans leur combinaison et leur disposition spatiale des molécules de carbone, d'hydrogène et d'azote. Selon la Michigan State University, les protéines sont composées de 15 à 25% d'azote et à peu près la même proportion d'oxygène.
