Le chevreuil haché est une viande maigre très et parfois giboyeuse qui provient de cerfs, et sa texture est généralement améliorée en mélangeant de la saucisse de porc ou du bœuf. Le bœuf et le porc complètent la saveur du chevreuil haché et contiennent suffisamment de gras pour maintenir la viande dans une galette et l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Visez une teneur en matières grasses d'environ 10 pour cent pour créer un hamburger juteux, ou plus si vous voulez faire des saucisses.
Étape 1
Coupez la graisse externe de la venaison fraîche et refroidie avec un couteau bien aiguisé. Jetez les garnitures.
Étape 2
Utilisez un hachoir à viande pour transformer la viande en la texture désirée. Gardez la viande froide pendant le traitement pour éviter un environnement propice à la croissance bactérienne.
Étape 3
Pesez le gibier au sol avec une balance alimentaire. Utilisez ce poids pour déterminer la quantité de bœuf haché ou de saucisse de porc hachée à ajouter.
Étape 4
Ajouter des quantités égales de saucisse de porc hachée ou de boeuf haché avec un rapport de matières grasses de 20 pour cent à la venaison hachée pour obtenir un mélange 50/50. Utilisez l'échelle alimentaire pour ajouter la bonne quantité. Vous pouvez ajouter 25 pour cent de porc et 25 pour cent de boeuf pour un mélange de trois viandes.
Étape 5
Traitez la combinaison de viande avec le hachoir à viande ou combinez-la avec vos mains, sans écraser excessivement la viande.
Étape 6
Mélanger les assaisonnements de viande de votre choix pour masquer la saveur du chevreuil, si désiré. Du gibier préemballé ou des épices à griller sont disponibles dans la plupart des épiceries.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau bien aiguisé
Hachoir à viande
Balance alimentaire
Saucisse hachée de boeuf ou de porc
Assaisonnement de viande
Pointe
Ajoutez du suif de porc au mélange de viande hachée si vous souhaitez augmenter la teneur en matières grasses pour faire des saucisses ou des hamburgers grillés. Visez une quantité égale à 10% du poids total de la viande hachée.
La graisse de cerf n'est pas agréable au goût et ne fond pas bien, ce qui en fait un mauvais choix pour ajouter de la graisse à votre viande hachée.
Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.
