Le pain au levain fournit un certain nombre de nutriments importants et peut s'intégrer dans une alimentation saine et équilibrée. Bien que sa teneur élevée en glucides puisse entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang, elle ne devrait pas provoquer de pics de sucre dans le sang ni de plantages.
Les bases de la glycémie
La glycémie fournit à votre corps l'énergie nécessaire pour passer la journée, mais des niveaux constamment élevés peuvent causer des problèmes chroniques aux reins, aux nerfs, aux pieds et aux yeux. Bien qu'un certain nombre de facteurs puissent faire monter la glycémie à des niveaux dangereux, la consommation de grandes quantités d'aliments riches en glucides est souvent à blâmer. L'indice glycémique est une échelle de 100 points utilisée pour mesurer l'effet des aliments riches en glucides sur la glycémie. Les aliments qui ont un indice glycémique élevé supérieur à 70 sur l'échelle peuvent provoquer des pics soudains et extrêmes de la glycémie, tandis que ceux avec un indice glycémique de 55 ou moins produisent une augmentation plus progressive.
Glucides au pain au levain
Une tranche de pain au levain de taille moyenne contient environ 37 grammes de glucides - environ 12 pour cent de la valeur quotidienne de ce macronutriment pour ceux qui suivent un régime de 2000 calories par jour.
Effet du levain sur la glycémie
Malgré sa teneur importante en glucides, le pain au levain a un indice glycémique de 53 - ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. Comme avec d'autres aliments à faible IG, le pain au levain entraînera probablement une augmentation progressive de la glycémie plutôt qu'un pic.
Faire des choix plus intelligents
Ce n'est pas parce que le pain au levain est un aliment à faible IG que vous devez le manger en excès. Une tranche régulière de pain au levain compte pour une portion de céréales. Selon le département américain de l'Agriculture, les adultes en bonne santé devraient manger entre cinq et huit portions de céréales par jour - dont la moitié devrait être des grains entiers. Le pain au levain n'est pas un grain entier, mais peut être apprécié dans le cadre d'une alimentation saine, aux côtés d'autres grains entiers tels que le pain de blé entier à 100%, le riz brun et les pâtes de grains entiers.
