Le steak à pointe de boule est une coupe du rond de boeuf ou de la longe et est souvent emballé comme un steak à pointe ronde, un steak sandwich, un steak minute, un steak de surlonge de boeuf ou un steak de jarret. Le steak à pointe de boule est polyvalent: il peut être braisé, grillé, sauté et utilisé dans des sautés, bien que le bœuf Angus certifié conseille également de faire un bon choix pour les grillades. Une portion de 3, 5 onces de steak à la pointe de la balle est considérée comme une coupe maigre de boeuf car elle ne contient que 5 grammes de gras, dont 2 grammes de gras saturés et 63 milligrammes de cholestérol. Cependant, la Harvard School of Public Health conseille de consommer de la viande rouge moins de deux fois par semaine pour réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer.
Faire mariner le steak
Parce que le steak à la pointe de la balle est si maigre, vous devrez faire mariner la viande avant de la griller pour l'attendrir et vous assurer de ne pas vous retrouver avec un steak sec, dur et insipide. Utilisez votre marque de marinade commerciale à faible teneur en sodium préférée ou faites la vôtre en combinant des parties égales d'huile et d'un acide tel que le vinaigre ou le jus de citron avec des herbes aromatiques et des épices et une petite quantité de sel et de sucre, si vous le souhaitez. Prévoyez d'utiliser environ 1/2 tasse de marinade pour chaque livre de viande. Faites mariner les steaks dans un récipient en verre ou en plastique non réactif au réfrigérateur pendant au moins 20 heures mais pas plus de 48 heures avant de les faire griller. Ne réutilisez jamais la marinade en raison de la contamination bactérienne de la viande crue.
Préparez le grill
Pour préparer un steak à pointe de boule sur un gril à gaz, vous devrez utiliser le réglage de chaleur faible à moyenne. Si votre gril a un thermomètre, réglez-le sur 300 à 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, configurez-le pour une cuisson indirecte afin de préparer des steaks à pointe de boule. Dans cette méthode, l'auteur de "Barbecue Bible" Steven Raichlen dit que vous devez allumer les charbons, puis les disposer en deux piles de chaque côté du gril lorsque la température a atteint 350 degrés Fahrenheit, ou lorsque vous pouvez tenir votre main confortablement 3 pouces sur la grille pendant pas plus de 7 secondes.
Cuire le boeuf
Retirez le steak de la marinade et placez-le au milieu du gril préchauffé avec le côté le plus gras du steak vers le bas. N'oubliez pas de jeter toute marinade restante pour éviter la contamination bactérienne. Laissez le boeuf griller pendant environ 30 à 40 minutes, à l'aide de pinces, retournez le steak toutes les 3 à 4 minutes.
Vérifier, se reposer et servir
Pour un steak à pointe de boule moyen-rare, faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf enregistre 145 degrés Fahrenheit. Utilisez des pinces propres pour mettre le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer, sans être dérangé, pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus accumulés de se déposer dans la viande, vous donnant des steaks plus juteux à la fin. Avec un couteau bien aiguisé, couper la viande en travers du grain et servir. Évitez de couper le steak trop fin ou le bœuf sera déchiqueté au lieu de donner des tranches fermes.
