L'huile de coco est fabriquée à partir de l'extraction des huiles naturelles présentes dans la viande de noix de coco mature. Couramment utilisée en Amérique latine et en Asie du Sud-Est, l'huile de coco peut être raffinée ou non raffinée, et elle peut être utilisée pour la cuisine de tous les jours, y compris la friture. Différentes huiles de noix de coco tolèrent mieux les températures élevées, donc si vous faites frire avec de l'huile de noix de coco, choisissez l'huile de noix de coco raffinée.
Smoking Point
Le point de fumer d'une huile est la température à laquelle elle peut atteindre avant que les impuretés naturelles de l'huile commencent à brûler. Plus le point de fumage est bas, plus la température à laquelle l'huile peut être chauffée avant de commencer à fumer à la suite de la combustion d'impuretés est basse. Les huiles à point de fumée plus élevé conviennent mieux à la cuisson à haute température, y compris la friture. Alors que l'huile de coco raffinée a un point de fumée de 400 degrés Fahrenheit, l'huile de noix de coco non raffinée n'a qu'un point de fumée de 350 degrés.
Vs non raffinés Huile de noix de coco raffinée
L'huile de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée, appelée coprah. L'huile de coco raffinée a été filtrée et blanchie pour éliminer toute odeur et impuretés. Il contient également des additifs pour réduire la teneur en acides gras et augmenter sa durée de conservation. Bien que vous puissiez affiner mécaniquement l'huile de noix de coco, elle est plus couramment effectuée chimiquement. Contrairement aux huiles de noix de coco raffinées, l'huile de noix de coco non raffinée, également appelée huile de noix de coco "vierge", est simplement pressée par expulseur. Dans certains cas, l'huile de coco vierge peut être fabriquée à partir d'huile de noix de coco fraîche plutôt que séchée, et bien qu'elle contienne plus d'impuretés, elle préserve également plus d'acides gras sains.
Température de friture
Il est important d'avoir de l'huile à point de fumée élevé pour la friture et la poêle, car la bonne température de l'huile assure une nourriture frite plus saine. Bien que tous les aliments frits absorbent l'huile, la bonne température empêchera les brûlures, réduira la quantité d'huile absorbée et préservera mieux les nutriments. La friture et la poêle nécessitent une température d'huile de 325 à 375 degrés Fahrenheit, ce qui fait de l'huile de coco raffinée la meilleure option pour ces méthodes de cuisson. Pour les sautés, vous pouvez avoir des températures plus basses, aussi basses que 284 degrés, vous pouvez donc utiliser de l'huile de noix de coco raffinée ou non raffinée
Graisses saines et huile de coco
L'huile de coco est riche en triglycérides à chaîne moyenne, qui sont constitués d'acides gras sains. Ces acides gras sont principalement perdus au cours du processus de raffinage, mais ils sont présents dans l'huile de coco non raffinée. Cela signifie que la teneur en matières grasses de l'huile de noix de coco non raffinée peut s'avérer bénéfique. Un numéro de 2008 du "American Journal of Nutrition" contenait une étude qui a révélé qu'un régime riche en huiles riches en triglycérides à chaîne moyenne, comme l'huile de coco, aide à améliorer le poids corporel global et à augmenter la perte de graisse par rapport à l'huile d'olive. Les chercheurs ont conclu qu'en raison des avantages importants de perte de poids et de graisse des huiles de triglycérides à chaîne moyenne, même un petit changement dans l'apport d'huile pourrait être utile pour augmenter la perte de poids.
