Pendant des siècles, l'ail a été utilisé comme remède à la maison et outil médicinal. L'ail contient au moins plusieurs composés qui semblent contribuer à ses effets bénéfiques. La disponibilité et la quantité de ces composants peuvent être affectées par la forme de l'ail - qu'elle soit crue, cuite, en poudre ou sous forme de supplément. Bien que l'ail soit un ingrédient culinaire savoureux et populaire, si vous prévoyez d'utiliser de l'ail pour gérer des conditions médicales ou si vous prenez déjà des médicaments sur ordonnance, parlez-en à votre médecin avant de prendre de l'ail comme supplément ou avant d'augmenter considérablement votre apport normal.
Chimie de l'ail
Dans les temps anciens, l'ail était utilisé pour traiter les plaies, les parasites et les troubles intestinaux, et au cours des dernières décennies, ce bulbe culinaire populaire est plus connu pour son rôle perçu dans la gestion ou la prévention de conditions telles que le cancer et les maladies cardiaques. L'ail contient des composés soufrés, des enzymes et une variété de nutriments, y compris des vitamines, des minéraux et des fibres - certains des composants bénéfiques pour la santé de cette ampoule n'étant pas encore connus ou réalisés. L'allicine, l'un des composés les plus actifs de l'ail, est un puissant antioxydant. L'allicine n'est pas présente dans l'ail entier, mais est produite après que l'ail cru a été écrasé ou coupé - exposant l'un des composés soufrés de l'ail alliine à l'allinase, une enzyme.
Chimie de la poudre d'ail
La poudre d'ail, fabriquée à partir de gousses d'ail fraîches et séchées, contient de l'alliine et de l'allinase, mais pas de l'allicine, selon une revue de mars 2001 publiée dans "The Journal of Nutrition". L'ail en poudre contient de nombreux autres composants bénéfiques de l'ail, et certaines pilules de poudre d'ail sont enrobées entériques avec la promesse que l'allinase du supplément échappera à la digestion gastrique et permettra une certaine conversion intestinale de l'alliine en allicine. Ainsi, la chimie de l'ail est complexe et la qualité des produits à base d'ail, y compris la poudre et les suppléments, dépend du processus dans lequel ils sont fabriqués.
Cholestérol et maladies cardiaques
On pense que l'ail réduit le risque de maladie cardiaque grâce à plusieurs mécanismes - diminution de la production de cholestérol, augmentation de la perte de cholestérol dans les selles, réduction du cholestérol dans les parois des artères, inhibition de la coagulation sanguine, réduction de l'inflammation et baisse de la pression artérielle. Mais la recherche sur ces avantages pour la santé a produit des résultats contradictoires. Par exemple, une petite étude publiée dans le numéro d'octobre 2010 de «Lipids in Health and Disease» a montré qu'une pilule de poudre d'ail disponible dans le commerce abaissait le cholestérol LDL - souvent appelé mauvais cholestérol - de 32, 9 mg / dl chez les hommes, et de 27, 3 mg / dl chez la femme.
Cependant, une étude publiée dans le numéro de février 2007 de "JAMA Internal Medicine" a comparé l'utilisation de l'ail écrasé cru, du supplément d'ail en poudre et du supplément d'extrait d'ail vieilli chez les adultes, et après 6 mois n'a trouvé aucune amélioration significative des niveaux de cholestérol ou des différences entre les groupes. Un examen récent de 39 essais sur les niveaux d'ail et de cholestérol, publié dans le numéro de mai 2013 de «Nutrition Reviews», suggère que l'utilisation de l'ail de plus de 2 mois fait baisser les taux de cholestérol - les lectures de LDL en moyenne de 9 mg / dL. Bien que cela ne puisse pas sembler être un changement significatif, les auteurs de l'étude rapportent que seulement une réduction de 8% du cholestérol total pour une personne de 50 ans est liée à une réduction de 38% du risque d'événements liés aux maladies cardiaques.
Cancer
L'ail a été associé à un risque réduit de plusieurs types de cancers. Alors que l'ail contient plusieurs composants protecteurs, on pense que les composés soufrés de l'ail jouent un rôle important dans la réduction du risque de cancer. Une revue de recherche publiée dans le numéro de mars 2001 de "American Society for Nutritional Sciences" a examiné 19 études sur l'ail et le cancer, et a lié l'ail cru ou cuit à un risque réduit de cancers de l'estomac et du côlon. Cependant, les suppléments d'ail, y compris les suppléments en poudre, n'ont pas montré de rôle protecteur. De plus, les auteurs de l'étude ont noté que l'avantage réalisé pourrait s'expliquer par le fait que les consommateurs fréquents d'ail cru ou cuit ont tendance à manger de nombreux légumes - un régime alimentaire qui réduit également le risque de cancer. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre l'impact des différentes formes d'ail et le risque de cancer.
Immunité
Il est proposé que l'ail possède des propriétés protectrices contre les bactéries, les champignons, les parasites et les virus, selon un rapport publié dans le numéro de janvier 2003 du "Journal of Antimicrobial Chemotherapy". Bien que plusieurs des composants de l'ail soient probablement responsables de cette activité protectrice, l'allicine - non trouvée dans la poudre d'ail - est liée à certains de ces avantages. Les auteurs de l'étude indiquent que des essais humains de qualité doivent être menés, et malgré la popularité de l'utilisation de l'ail et d'autres suppléments à base de plantes pour traiter les infections, les recherches disponibles sur l'ail sont limitées. Même avec les nombreuses études réalisées sur l'ail, les résultats sont contradictoires.
Avertissements et precautions
L'ail est lié à plusieurs avantages potentiels pour la santé. Alors que la poudre d'ail contient bon nombre des mêmes composants que l'ail cru, l'un des composants les plus connus - l'allicine - est lié à de nombreux avantages pour la santé, mais n'est pas présent dans la poudre d'ail. Alors que l'ail peut être sans danger pour la plupart des gens, des doses plus élevées peuvent provoquer une haleine et une odeur corporelle, des maux d'estomac, des brûlures d'estomac et parfois des réactions allergiques. Consultez votre médecin au sujet des interactions avec les médicaments sur ordonnance si vous prévoyez de consommer de grandes quantités d'ail ou de prendre des suppléments, car l'ail peut fluidifier le sang d'une manière similaire à l'aspirine. Enfin, si vous prévoyez de prendre des suppléments d'ail, discutez de la meilleure forme et de la meilleure dose avec votre médecin.
Révisé par: Kay Peck, MPH, RD
