Contrairement aux autres légumes, le soja, une culture comestible d'Asie, est une source complète de protéines contenant les neuf acides aminés essentiels en quantités adéquates. Les acides aminés déterminent la structure et la fonction des protéines. Le soja peut également avoir de nombreux autres avantages pour la santé, tels que la baisse de la pression artérielle et du cholestérol. Cependant, les patients atteints d'arthrite goutteuse doivent éliminer le soja de leur alimentation. Le soja contient des composés appelés purines, qui peuvent aggraver la goutte.
Soja et goutte
Une consommation élevée d'aliments producteurs de purine comme le soja peut augmenter la quantité d'acide urique dans le sang. L'acide urique est un produit du métabolisme des purines. Un excès d'acide urique s'accumule et forme des cristaux en forme d'aiguilles dans une articulation. Cela provoque l'inflammation de l'articulation impliquée. La goutte peut être traitée par un mode de vie sain, une alimentation appropriée et des médicaments appropriés. Les cliniciens recommandent couramment l'allopurinol, un médicament qui bloque la production d'acide urique par l'organisme.
Quantité de purine dans le soja
Il n'y a pas suffisamment d'informations disponibles sur la teneur exacte en purine du soja. En règle générale, il vaut mieux éviter les aliments qui fournissent plus de 150 mg de purine pour 100 g. Toutes les purines finissent par devenir de l'acide urique. L'enzyme phosphoribosyl pyrophosphate est proposée comme force motrice de la surproduction d'acide urique. L'excès d'acide urique forme des cristaux d'urate dans les espaces articulaires et ouvre la voie à la goutte.
Tofu et goutte
Les patients atteints de goutte doivent limiter les purines dans leur alimentation. Les aliments à base de soja comme le miso, le tempeh, le lait de soja, les germes de soja et le yogourt de soja contiennent des quantités modérées de purines. Néanmoins, une personne souffrant de goutte peut utiliser la protéine de soja du tofu, un produit alimentaire doux à base de lait de soja. Contrairement à la plupart des aliments à base de soja, le tofu est pauvre en purines mais riche en protéines. Cela apporte une contribution substantielle à la nutrition.
Autres effets néfastes
Les isoflavones, un groupe de phytoestrogènes, dans le soja peuvent affecter la fonction thyroïdienne. Ainsi, les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée ne devraient pas consommer de soja en grande quantité. Les isoflavones de soja inhibent l'enzyme peroxydase thyroïdienne qui est essentielle pour l'utilisation de l'iode par la glande thyroïde. Le soja peut également produire des symptômes allergiques comme une éruption cutanée, des nausées, des difficultés à avaler, une respiration sifflante et un pouls faible.
