Mayonnaise et diabète
La mayonnaise appartient à la catégorie des graisses et des huiles et ne contient presque pas de glucides; 1 cuillère à soupe. de la mayonnaise régulière contient 103 calories et 11, 7 g de matières grasses, mais pas de protéines ou de glucides, selon la base de données nationale des nutriments de l'USDA. Parce que seuls les glucides peuvent influencer directement votre glycémie après un repas, la mayonnaise régulière n'augmente pas votre glycémie et n'interfère donc pas avec votre contrôle du diabète. Cependant, les aliments avec lesquels vous mangez votre mayonnaise, comme la salade de pommes de terre, un sandwich ou des frites, peuvent certainement influencer votre glycémie.
Mayonnaise à calories réduites
Certaines mayonnaises hypocaloriques, faibles en matières grasses ou sans matières grasses sont fabriquées pour diminuer leur teneur en matières grasses, mais pour compenser le manque de goût, de petites quantités de sucre sont souvent ajoutées. Par exemple, 1 cuillère à soupe. de mayonnaise réduite en calories contient 49 calories, 4, 9 g de matières grasses et 1 g de glucides. Dans la même portion, vous obtenez la moitié des calories et des lipides, mais avec des glucides ajoutés. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais beaucoup de gens qui utilisent des produits faibles en gras ou légers finissent par en utiliser plus. Par exemple, certaines personnes peuvent utiliser jusqu'à 4 cuillères à soupe. dans leurs sandwichs ou salade, ce qui ajoute jusqu'à 4 g de glucides, assez pour inclure dans le décompte des glucides alimentaires pour les diabétiques.
Les graisses
Les types de graisses présentes dans les mayonnaises varient selon le type d'huile utilisée. La plupart des mayonnaises sont faites avec de l'huile de soja, qui est riche en graisses polyinsaturées. Idéalement, les graisses monoinsaturées devraient être consommées en plus grandes quantités que les graisses polyinsaturées, et le choix d'une mayonnaise contenant de l'huile d'olive pourrait être une meilleure option. Examinez l'étiquette pour voir quelle huile a été utilisée et examinez le tableau de la valeur nutritive pour vous assurer qu'elle contient plus de gras monoinsaturés que de gras polyinsaturés.
Faites votre propre mayonnaise
Faire votre propre mayonnaise est un bon moyen d'éviter l'ajout de sucre et d'ingrédients artificiels et d'avoir la flexibilité de choisir votre propre huile. Bien que cela puisse être intimidant au début, c'est plus facile que vous ne le pensez. Commencez par battre 1 à 2 jaunes d'oeufs et versez lentement 3/4 tasse d'huile pour l'émulsionner pendant que vous versez, en fouettant constamment. N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge, car le goût est trop fort, mais vous pouvez utiliser soit 1 tasse d'huile d'olive ordinaire ou toute combinaison d'huile d'olive, d'huile d'avocat, d'huile de macadamia et d'huile de canola. Assaisonner de moutarde de Dijon, de jus de citron, de sel et de poivre au goût. Votre mayonnaise maison se conservera environ une semaine au réfrigérateur.
