Pendant les années 70 et 80, les graisses et les huiles étaient considérées comme universellement mauvaises. Au cours des années 1990, la recherche a révélé que seuls certains types de graisses et d'huiles étaient mauvais - et que les huiles végétales pouvaient en fait aider à prévenir les problèmes cardiovasculaires précédemment associés à toutes les graisses. Cette découverte a conduit à un boom de la variété d'huiles végétales disponibles dans le supermarché américain moyen. L'huile de maïs et l'huile de tournesol sont deux de ces options.
Contenu calorique
Le département américain de l'Agriculture fournit des informations nutritionnelles sur les aliments courants. Selon l'USDA, l'huile de maïs et de tournesol contient environ le même nombre de calories: un peu plus de 1 900 par tasse. Dans les deux cas, toutes ces calories proviennent des graisses. Notez que les quantités de cuisson pour l'une ou l'autre huile sont généralement beaucoup plus petites.
Profil de graisse
Ce n'est pas la graisse totale dans un aliment qui compte, mais le type de graisse. Les graisses contenues dans l'huile de tournesol sont composées d'environ 90% de graisses insaturées saines et de 10% de graisses saturées malsaines. Pour l'huile de maïs, la séparation est d'environ 85% insaturée et 15% saturée. Cela fait de l'huile de tournesol un choix légèrement meilleur du point de vue de la santé cardiaque. Mais dans les deux cas, les graisses saines l'emportent largement sur les graisses malsaines.
Attributs de cuisson
Selon Alton Brown, personnalité de Food Channel, deux caractéristiques importantes d'une huile de cuisson sont la saveur et le point de fumée. L'huile de maïs a un point de fumée inférieur - la température à laquelle elle commence à brûler - que l'huile de tournesol. Cela fait de l'huile de tournesol un meilleur choix pour la cuisson à haute température telle que la friture grasse. L'huile de tournesol a également moins de saveur, donc la cuisson en elle est moins susceptible de masquer les attributs des autres ingrédients.
Coût
Le coût de tout produit, y compris l'huile de cuisson, varie en fonction d'éléments aussi divers que la météo, les prix et les tendances du gaz. En 2010, un examen des produits disponibles sur MySupermarket.com a révélé que les prix pour des qualités similaires d'huile de maïs et de tournesol correspondaient à moins de 1 cent par millilitre d'huile. Mais tout comme les huiles d'olive, il y a plus d'occasions de dépenser plus pour des versions à haute teneur d'huile de tournesol.
