Les boulangers, les artisans de la bière et du vin et les personnes allergiques peuvent développer des anticorps contre la levure de bière, ce qui leur causera une réaction allergique à Saccharomyces cerevisiae, une moisissure de levure fréquemment utilisée en boulangerie et en brasserie. Les sensibilités aux autres moisissures peuvent compliquer cette allergie. Les personnes qui soupçonnent qu'elles sont allergiques aux levures devraient subir des tests médicaux pour confirmer un diagnostic.
Yeux et peau
L'Administration de la santé et de la sécurité au travail note que les personnes qui travaillent avec de la levure de bière peuvent avoir des symptômes d'allergies de contact. Lorsque de minuscules particules en suspension dans l'air atteignent les yeux, les personnes allergiques aux levures peuvent ressentir des démangeaisons et des rougeurs dans les muqueuses ou la conjonctive des yeux. Ceux qui touchent la levure ou la mangent dans les aliments peuvent provoquer des démangeaisons sur les plaques de peau.
Bouche et gorge
Les symptômes d'allergies peuvent commencer au point d'inhalation ou d'ingestion, et les patients peuvent avoir des démangeaisons et un gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue et de la gorge. Cela peut provoquer des troubles de la déglutition.
Les voies nasales
Comme l'inflammation englobe les voies respiratoires supérieures, la respiration peut être gênée par un écoulement nasal, une goutte postnasale et une congestion. N'importe lequel des symptômes d'allergie ci-dessus peut se développer immédiatement après l'exposition à la levure de bière.
Tube digestif
Les effets des allergies aux levures sur la digestion se produisent plus progressivement, mais généralement dans l'heure ou les deux heures suivant le contact. Lorsque les allergènes pénètrent dans l'estomac, les patients peuvent ressentir des nausées et des douleurs, et ressentir des crampes et des vomissements incontrôlables. Au fur et à mesure que les intestins sont affectés, des crampes et des diarrhées supplémentaires peuvent survenir. Le moment des symptômes est lié au rythme de la digestion, la santé s'améliorant car le système digestif expulse enfin les allergènes alimentaires dans les déchets.
Coeur et poumons
L'anaphylaxie représente une réaction allergique beaucoup plus grave. Cette condition potentiellement mortelle peut survenir soudainement et à tout moment à la suite d'allergies aux levures. Si vous développez des symptômes de pouls irrégulier, de respiration sifflante, d'étourdissements ou d'essoufflement, vous devriez consulter immédiatement un médecin. Une pression artérielle basse et une obstruction des voies respiratoires peuvent entraîner un arrêt respiratoire et cardiaque.
