L'acide dans les tomates peut être bénéfique pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la libération d'énergie et le risque réduit de certaines maladies. L'acide citrique, l'acide ascorbique et l'acide malique se trouvent tous dans les tomates, et tous ces éléments aident les fonctions cellulaires du corps.
Pointe
Les principaux acides trouvés dans les tomates sont les acides citrique, ascorbique et malique, qui jouent tous un rôle clé dans la production et la libération d'énergie.
Acide malique dans les tomates
Les acides les plus présents dans les tomates sont l'acide citrique, malique et ascorbique. Autrement connu sous le nom de vitamine C, l'acide ascorbique est essentiel à la production de protéines dans le corps. Les citrons, limes, oranges et pamplemousses contiennent tous des niveaux élevés d'acide citrique et ascorbique, tandis que la meilleure source d'acide malique est la pomme.
L'acide malique est souvent associé à l'acide citrique pour créer un antimicrobien efficace, mais dans les aliments, il est souvent utilisé pour donner un goût aigre distinct à des produits comme les bonbons aigres et les boissons aux fruits comme additif. Il est souvent utilisé pour masquer l'amertume et fournir des aliments au goût acidulé.
En tant qu'additif alimentaire, les quantités d'acide malique doivent être soigneusement maintenues car trop ou trop peu peuvent encourager la détérioration du produit. Sur le plan thérapeutique, l'acide malique a été utilisé pour traiter les ulcères et les plaies, ainsi que par voie intraveineuse dans le traitement des troubles hépatiques. Il a également été utilisé dans une variété d'essais de médicaments pour traiter la dépression et l'hypertension.
À tous les stades de la maturation de la tomate, l'acide citrique reste l'acide dominant. Cependant, dans les premiers stades, l'acide malique est à son apogée. C'est pourquoi les tomates non mûres ont souvent un goût plus aigre, car l'acide malique est plus abondant. En plus de cela, l'acide citrique diminue progressivement après la maturation de la tomate, mais la teneur en acide malique reste constante même après la maturation complète de la tomate. C'est ce qui maintient l'arôme vif - ou acide.
L'acidité des produits est souvent mesurée à l'aide de l'échelle de pH, avec une acidité à une extrémité et alcaline à l'autre, le centre étant neutre. L'échelle va de zéro à 14 - zéro étant le plus acide et 14 le plus alcalin. La neutralité se situe généralement à la marque 6 ou 7.
Les tomates et la pâte de tomates en conserve ont tendance à être les plus acides, avec des valeurs de 3, 5 à leur acidité la plus élevée. Vous devez éviter ces aliments si vous souffrez de reflux acide ou d'une forte acidité gastrique. Les tomates les plus alcalines sont celles qui ont été filtrées ou mûries sur pied.
avertissement
Les modifications alimentaires peuvent vous aider à réduire l'acide, surtout si vous ressentez des symptômes négatifs tels que des crampes d'estomac ou un reflux acide. Les tomates sont riches en acide, alors évitez-les si ces symptômes surviennent. Si les symptômes persistent malgré une altération alimentaire, contactez votre professionnel de la santé.
Acide citrique dans les tomates
L'acide citrique est l'acide naturel le plus couramment trouvé dans les tomates. L'acide citrique est souvent utilisé dans les arômes alimentaires et comme conservateur en raison de sa capacité à tuer les bactéries. Il est particulièrement utilisé dans les boissons aux fruits mous pour donner cette saveur vive. En plus de cela, il fait partie intégrante du cycle de l'acide citrique dans le corps. Cette voie de processus fournit près des deux tiers de toute l'énergie dans le corps humain, c'est donc un acide important pour garder le corps au maximum.
L'acide citrique peut également être très bénéfique pour votre santé globale. Une revue de littérature de décembre 2014 publiée dans le Korean Journal of Urology a révélé qu'une augmentation de l'apport d'acide citrique était liée à une réduction du risque de développer des calculs rénaux. Cela se produit car l'acide citrique se lie au calcium urinaire, ce qui réduit la sursaturation de l'urine qui peut entraîner des calculs rénaux. L'acide citrique se lie également aux cristaux d'oxalite de calcium, empêchant la croissance excessive de cristaux qui autrement entraînerait des calculs.
Parallèlement à un risque réduit de calculs rénaux, une consommation accrue d'acide citrique a été liée à un risque réduit de goutte. Selon la clinique Mayo, la goutte survient lorsque l'acide urique n'est pas dissous correctement dans le sang, de sorte qu'il s'accumule et finit par former des cristaux douloureux qui provoquent une inflammation des articulations et peuvent éventuellement entraîner une crise de goutte.
Une étude plus ancienne publiée dans la revue Endocrine Research en 2010 a testé un total de 70 sujets et a constaté qu'une augmentation de l'apport d'acide citrique augmentait également l'acidité de l'urine et l'excrétion d'acide urique, ce qui signifie que l'acide urique était moins susceptible de s'accumuler et de former des cristaux cela pourrait conduire à la goutte. Parce que les tomates sont riches en acide citrique, les ajouter à votre alimentation peut offrir des avantages similaires.
Acide ascorbique dans les tomates
L'acide ascorbique, plus communément appelé vitamine C, se trouve en quantité importante dans les tomates. C'est une vitamine très bénéfique pour le corps en raison de son rôle dans l'entretien et la réparation des cellules.
Selon MedlinePlus, la vitamine C est nécessaire pour:
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La production de protéines particulières qui composent la peau, les tendons, les ligaments et les vaisseaux sanguins
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La guérison des blessures et des blessures
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La réparation et l'entretien des dents, des os et du cartilage
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L'absorption saine du fer
Le corps humain n'est pas en mesure de créer et de stocker de la vitamine C de manière indépendante, il est donc très important que vous en preniez autant que vous le pouvez par des moyens alimentaires. Les sources d'acide ascorbique vont au-delà des tomates seules; c'est en fait assez courant.
Les sources de vitamine C comprennent:
- Cantaloup
- Agrumes et jus, comme l'orange et le pamplemousse
- Kiwi
- Mangue
- Papaye
- Ananas
- Fraises, framboises, bleuets et canneberges
- Pastèque
- brocoli
- choux de Bruxelles
- choufleur
- Poivrons verts et rouges
- épinard
- Chou
- Feuilles de navet
- Patates douces et blanches
- Courge d'hiver
Maintenant, vous n'avez plus besoin d'aller vous frotter à aucun de ces éléments simplement parce que le corps ne produit pas d'acide ascorbique indépendamment, mais les ajouter et les maintenir dans votre alimentation aidera certainement à maintenir des niveaux élevés et à améliorer votre santé globale.
Pointe
Jusqu'à 13, 7 milligrammes d'une portion de 100 grammes de tomates sont constitués d'acide ascorbique, ce qui en fait une source importante de cet acide bénéfique.
Sucre dans les tomates
Les sucres les plus communs trouvés dans les tomates sont le glucose et le fructose, qui jouent tous deux un rôle clé dans la production et la libération d'énergie dans le corps. Le sucre dans les tomates est directement lié à l'acidité, car elles augmentent ensemble. Une étude de mai 2018 dans la revue MethodsX a révélé que la quantité d'acide citrique dans les tomates augmentait au même rythme que la quantité de fructose et de glucose, démontrant leur lien.
Le glucose est la principale source d'énergie - de nombreux sucres et glucides complexes deviennent du glucose une fois qu'ils ont été décomposés au cours du processus digestif. Le glucose provenant de sources alimentaires, comme le glucose dans les tomates, est absorbé, transporté vers le foie où il est métabolisé et libéré dans la circulation sanguine. Les tissus de votre corps extraient ensuite le glucose du sang et l'utilisent comme énergie, gardant la fatigue et la fatigue à distance.
Le processus de métabolisation du glucose dans le foie nécessite de l'insuline. Le fructose, d'autre part, également présent dans les tomates, ne nécessite pas d'insuline. Pour cette raison, le fructose est souvent plus facile à tolérer pour les personnes atteintes de diabète, car il n'affecte pas les taux sanguins de glucose et l'énergie peut être libérée sans avoir besoin d'insuline.
