Les œufs sont utilisés en boulangerie comme liant pour le reste des ingrédients, pour le levain et pour donner de la texture aux produits de boulangerie. Les cookies en particulier ont une meilleure texture lorsque les œufs sont inclus. Mais les œufs sont riches en cholestérol, donc si vous voulez limiter votre apport en cholestérol tout en appréciant vos desserts cuits au four, il est possible de faire des gâteaux et des biscuits sans œufs en utilisant une variété de substituts d'œufs.
Cheesecakes et brownies sans œufs
Le cheesecake est un dessert riche qui peut être rendu moins gras en remplaçant les œufs dans la recette. Le tofu soyeux est l'un des meilleurs substituts aux œufs lorsque vous faites des desserts denses comme des gâteaux au fromage et des brownies. Le tofu soyeux ne modifiera pas le goût du dessert fini. Utilisez ¼ de tasse de tofu fouetté pour remplacer un œuf ou ½ tasse de tofu fouetté pour remplacer trois œufs dans une recette de gâteau ou de gâteau au fromage dense.
Gâteaux sans œufs
Les œufs retiennent mieux les ingrédients du gâteau et les aident à augmenter. Au lieu des œufs, vous pouvez utiliser ½ banane moyenne, écrasée, pour chaque œuf de la recette. Vous pouvez également utiliser ¼ tasse de fruits en purée, comme la compote de pommes, pour chaque œuf. Choisissez une recette de gâteau qui ne nécessite qu'un ou deux œufs. Les recettes qui demandent plus de quatre œufs ne tiendront pas lorsque vous utilisez des substituts d'œufs.
Pains sans œufs
Biscuits et muffins sans œufs
Les muffins et les biscuits sont des collations qui peuvent être faites sans œufs en remplaçant les œufs par des graines de lin. Moudre les graines de lin en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à café. Pour chaque œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe. graines de lin moulues à 3 c. d'eau tiède. Fouetter ou battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne gluant, ou laisser le mélange pendant deux minutes pour faire tremper la poudre de lin fine. Mélanger les graines de lin moulues et l'eau avant d'ajouter le mélange au reste des ingrédients des biscuits ou des muffins.
