Le nori est un type d'algue comestible fabriqué à partir de divers types d'algues rouges. Vous connaissez peut-être le nori car il est couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Comme les autres formes d'algues, le nori a une saveur umami unique. Cependant, contrairement à d'autres types d'algues déshydratées, le nori est généralement consommé sec.
Nori Nutrition et aliments
Jusqu'à récemment, nori faisait référence à des aliments à base d'algues de la variété Porphyra , comme la cuve. Ces jours-ci, il existe tellement de différents types d'algues que le nori a été reclassé et peut désormais se référer à une gamme de plantes différentes des familles Pyropia et Porphyra . Le nori n'a pas besoin d'être réhydraté comme les autres types d'algues séchées, comme le wakame et le kombu, qui sont couramment consommés dans les soupes et les salades.
Nori est connu pour être une bonne source de nutriments et est consommé partout dans le monde. Les données nutritionnelles de Nori le rendent particulièrement populaire en Asie et en Australasie. Vous serez probablement plus familier avec le nori car il est utilisé comme ingrédient clé dans les sushis. Vous pouvez également le trouver comme composant de salades ou comme garniture. Il est également souvent transformé en collations croustillantes.
Sur le compteur de calories, une portion standard de nori lorsqu'elle est préparée dans l'un de ces aliments diffère souvent. Cependant, même de petites quantités de nori contiennent de minuscules quantités (un à quatre pour cent) de la plupart des vitamines et minéraux essentiels. Chaque once d'algue laver a la valeur nutritive de:
- 29 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 7 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 10 pour cent de la DV pour le folate (vitamine B9
- 18 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 14 pour cent de la DV pour le manganèse
À moins de 10 calories par once, les calories de nori sont très faibles.
Une plante aux nutriments animaux
La nutrition de Nori est en fait comparable à celle de nombreux produits d'origine animale. Vous pouvez trouver plusieurs nutriments différents dans le nori qui ne sont pas couramment trouvés dans d'autres fruits, légumes ou céréales. Nori est unique car:
- Il est connu pour être une bonne source d'acides gras oméga-3, bons pour le cerveau, le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Les acides gras oméga-3 sains comme le DHA (acide docosahexaénoïque), le DPA (acide docosapentaénoïque) et l'EPA (acide eicosapentaénoïque) sont faciles à obtenir à partir de poissons et de crustacés. Le nori et d'autres formes d'algues sont uniques car ils sont l'une des seules sources végétaliennes d'EPA. Cependant, ils ne contiennent ni DHA ni DPA.
- Il est connu pour être une bonne source de fer par rapport à la plupart des autres plantes. Le fer peut être trouvé dans les animaux et les plantes, les sources les plus riches provenant de la viande maigre et des produits de la mer. Il peut être difficile pour le corps d'absorber le fer dans certaines plantes, comme les épinards, malgré leur forte teneur en fer. Ce n'est pas le cas pour les algues comme le nori, cependant.
- La chaleur provoque souvent la dégradation des nutriments contenus dans les aliments pendant la cuisson. Une étude de 2015 dans le Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry a montré que le fer dans le nori augmente en fait légèrement après avoir grillé cette plante. Bien que cette augmentation soit assez faible, ce qui est important, c'est que les précieux nutriments trouvés dans le nori ne soient pas affectés par le processus de cuisson.
- L'iode peut être trouvé dans les produits laitiers, les fruits de mer, les œufs et d'autres produits d'origine animale. Il est également présent dans de nombreux types d'algues en grandes quantités. Comparé à d'autres plantes marines, le nori est relativement faible en iode. L'iode dans les feuilles de nori est beaucoup moins que celui des autres types d'algues: chaque gramme de nori contient 24, 6% de DV pour l'iode, tandis que d'autres types d'algues, comme le wakame, ont 93% de DV et le kombu en a 1 682%. le DV.
- Il contient de la vitamine B12, un nutriment qui aide à maintenir les nerfs et les cellules sanguines du corps en bonne santé. La vitamine B12 se trouve généralement dans les produits d'origine animale, mais certaines plantes marines, comme la cuve verte et la cuve violette, sont également riches en ce nutriment. Nori est généralement fabriqué à partir d'algues rouges, un type de cuve. Il contient de 2, 8 à 60, 2 microgrammes de vitamine B12 pour 100 grammes d'aliment. Cependant, vous devez savoir que les niveaux de vitamine B12 dans la cuve et d'autres types d'algues peuvent être influencés par la chaleur pendant la cuisson et même les assaisonnements.
Le nori étant si riche en nutriments que l'on retrouve souvent dans les produits d'origine animale, sa consommation est particulièrement utile pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien. En fait, il a été démontré qu'il aide à prévenir la carence en vitamines chez les personnes qui ne consomment pas de produits d'origine animale (et, par conséquent, ont tendance à consommer des quantités limitées de ces nutriments).
Avantages de manger Nori
Nori a des avantages qui vont au-delà de son contenu nutritionnel. Une revue de 2014 du Journal of Human Nutrition and Dietetics a montré que la consommation de nori peut aider à éliminer les toxines (comme les dioxines) de votre corps. Ces toxines sont des polluants organiques qui peuvent pénétrer dans votre corps à travers les aliments que vous mangez et quitter votre corps via votre système gastro-intestinal.
Nori et d'autres types d'algues contiennent une variété de protéines saines qui sont bénéfiques pour votre santé. Les protéines de nori ont:
- Effets anti-inflammatoires et peuvent moduler le système immunitaire
- Composés anti-âge
- Propriétés antimicrobiennes
- Des antioxydants tels que le bêta-carotène
- Effets positifs sur le système cardiovasculaire
En fait, le nori et d'autres types d'algues sont considérés comme si bénéfiques qu'ils sont non seulement recommandés pour les humains, mais utilisés pour nourrir différents types d'animaux de ferme. Les algues sont devenues de plus en plus populaires comme type d'alimentation pour les poissons et autres créatures marines.
Nourrir les algues de poisson peut aider à augmenter leur propre valeur nutritive, comme augmenter la teneur en acides gras oméga-3. C'est l'une des raisons pour lesquelles les poissons d'élevage peuvent avoir des niveaux d'oméga-3 plus élevés que les poissons capturés dans la nature, qui étaient traditionnellement considérés comme plus riches en nutriments.
