De nombreuses ressources en matière de sécurité alimentaire, dont l'USDA, déconseillent de consommer de la pâte à biscuits non cuite en raison du risque de maladie. Manger de la pâte à biscuits crue peut entraîner des maladies gastro-intestinales pouvant même entraîner une hospitalisation dans des cas extrêmes. Cependant, les maladies potentielles ne sont généralement pas causées par des parasites intestinaux tels que les vers, qui sont beaucoup plus courants dans les viandes. Au contraire, lorsque la pâte à biscuits crue cause des maladies, c'est généralement parce qu'elle a été contaminée par des bactéries nocives.
Porteurs de parasites
Bien que les parasites qui peuvent causer des infections intestinales se trouvent parfois dans les fruits et légumes frais, ces parasites sont le plus souvent contractés en ingérant des fruits de mer ou des produits de porc crus ou insuffisamment cuits. Comme la pâte à biscuits contient rarement des ingrédients qui portent généralement des parasites, ce problème n'est pas la principale préoccupation des experts de la santé en ce qui concerne l'ingestion de pâte à biscuits crue.
Ingrédients nocifs
La pâte à biscuits contient généralement des œufs crus, qui ont été identifiés comme porteurs communs de bactéries Salmonella. La bactérie Salmonella peut provoquer une infection de la muqueuse de l'intestin grêle appelée salmonellose. Pour cette raison, vous devez éviter de manger de la pâte à biscuits crue ou tout autre produit contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits. Il est également important de vous laver les mains fréquemment lorsque vous cuisinez avec des œufs crus pour vous assurer qu'aucun autre aliment n'est contaminé par les bactéries.
Salmonellose
La salmonellose est une maladie potentiellement grave, en particulier chez les jeunes enfants, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli. Il provoque des symptômes tels que crampes abdominales, vomissements, diarrhée, fièvre et frissons. L'infection peut durer de deux à cinq jours et, dans les cas extrêmes, les personnes touchées peuvent nécessiter une hospitalisation pour déshydratation. Bien que la salmonellose disparaisse habituellement d'elle-même et entraîne peu de complications à long terme, la bactérie peut également provoquer une méningite et une septicémie dans de rares cas.
Précautions de sécurité
L'USDA vous recommande d'éviter de manger de la pâte à biscuits crue. Si la pâte est contaminée par des bactéries, l'exposer à la chaleur pendant la cuisson tue les bactéries qui peuvent vous rendre malade. Pour réduire le risque de rencontrer des œufs contenant des bactéries Salmonella, vous devez acheter des œufs pasteurisés et des ovoproduits pour la cuisson. Ne laissez jamais la pâte à biscuits crue à température ambiante; réfrigérez plutôt la pâte restante pendant la cuisson du premier lot.
