Qu'il soit frit, cuit au four ou bouilli, le poulet est polyvalent, savoureux et largement consommé. Mais ça peut mal tourner. Si votre poulet est visqueux après la cuisson, semble gris, sent mauvais ou a de la moisissure visible, ne le mangez pas.
Cette source de protéines maigre et saine - 3 grammes de matières grasses et 26 grammes de protéines dans une portion de 3 onces, selon l'USDA - doit être correctement cuite et stockée pour éviter les risques de contamination et potentiellement de maladie.
Évitez le poulet insuffisamment cuit
L'une des façons les plus simples de savoir si le poulet n'est pas assez cuit est s'il est encore rose à l'intérieur. L'USDA recommande de cuire le poulet entier à une température interne de 165 degrés Fahrenheit, en mesurant la température le long de l'intérieur de la cuisse et la partie la plus épaisse de la poitrine.
Lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, ne laissez pas la pointe toucher l'os car cela donnerait une lecture asymétrique. Si vous cuisinez du poulet avec os, vous aurez besoin d'un temps de cuisson plus long que le poulet désossé, et les poulets farcis nécessitent une cuisson plus longue que le poulet laissé tel quel.
Poulet cuit semble gris
Le poulet cuit doit être correctement stocké pour rester sûr pour la consommation. Le poulet fraîchement cuit aura une couleur brune ou blanche à la viande et, au fil du temps, comme il se gâte, le poulet cuit semble gris ou gris-vert.
D'autres signes de poulet cuit gâté sont une mauvaise odeur offensive, un poulet qui est visqueux après la cuisson et des moisissures ou des taches blanches sur le poulet cuit. Dans ces cas, ou en cas de doute, jetez le poulet plutôt que de risquer une contamination potentielle.
Méfiez-vous des maladies d'origine alimentaire
Les bactéries d'origine alimentaire peuvent affecter le poulet cru ou cuit et entraîner une contamination croisée - les bactéries se propageant des aliments crus aux aliments cuits. Selon le service d'inspection des aliments et de la sécurité de l'USDA, de nombreuses bactéries peuvent provoquer des maladies, notamment la salmonelle, la listeria et E. coli. Les symptômes courants de toutes les maladies comprennent des douleurs abdominales ou des crampes, des vomissements, des nausées, de la diarrhée, de la fièvre et éventuellement des complications respiratoires.
Pour déterminer le cours spécifique du traitement, vous devez consulter immédiatement un médecin. Cela réduira le risque de symptômes plus graves, y compris la paralysie musculaire et éventuellement la mort, selon le type de bactérie.
Conservez le poulet en toute sécurité
L'USDA recommande de conserver tout le poulet - cuit ou cru - à des températures appropriées. Gardez votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins, et votre congélateur ne dépasse pas 0 degrés Fahrenheit.
Réfrigérez vos restes dans les deux heures suivant le repas, ou une heure si vous avez des températures chaudes de 90 degrés ou plus. Laisser les aliments plus longtemps que cela peut entraîner une croissance bactérienne nocive.
Ne mangez pas de poulet cuit qui est au réfrigérateur depuis 7 jours. En général, le poulet cuit, s'il est correctement couvert au réfrigérateur, peut être conservé pendant trois à quatre jours, ou plus de quatre mois au congélateur.
Les morceaux de poulet crus peuvent être conservés pendant un à deux jours au réfrigérateur, ou entre trois à 12 mois au congélateur. Si vous gardez votre poulet au chaud avant de le servir, gardez-le à 140 degrés ou plus, et lorsque vous réchauffez du poulet cuit, amenez-le à 165 degrés F.
