Pendant l'ère faible en gras, qui a atteint un sommet dans les années 1990, les experts vous ont dit de suivre un régime faible en gras sans tenir compte de l'influence des différentes graisses sur la santé. Aujourd'hui, on sait que toutes les graisses ne sont pas créées égales. Les graisses présentes dans l'huile d'olive entrent dans la catégorie des graisses saines. Le conseil général est de réduire votre consommation de graisses saturées et trans et d'augmenter votre consommation de graisses insaturées. Une cuillère à café d'huile d'olive fournit à votre corps des graisses saines et des composés bénéfiques appelés polyphénols.
Avantages des graisses insaturées
L'huile d'olive est riche en graisses insaturées, particulièrement monoinsaturées. Une cuillère à café fournit à votre corps 3, 2 grammes de gras monoinsaturés et 0, 6 gramme de gras polyinsaturés. Cela vous donne près de 4 grammes de graisses saines. Selon l'American Heart Association, les graisses insaturées protègent la santé de votre cœur en aidant à réduire le taux de mauvais cholestérol dans votre sang. C'est pourquoi ces graisses sont appelées «saines pour le cœur».
Autres avantages pour la santé cardiaque
La revue "Annals of Internal Medicine" a publié une étude en septembre 2006 affirmant que les polyphénols dans l'huile d'olive offrent des avantages cardiovasculaires supplémentaires. Les chercheurs ont assigné 200 volontaires masculins en bonne santé à une consommation quotidienne d'huile d'olive qui avait une teneur phénolique faible, moyenne ou élevée. Après trois semaines, ils ont découvert que l'huile d'olive provoquait une augmentation des lipoprotéines de haute densité - un bon cholestérol - et une diminution du cholestérol total et des triglycérides. Plus la teneur en phénols est élevée, plus l'effet positif est important.
Avantages antioxydants polyphénols
Les polyphénols, qui appartiennent à une grande classe de composés végétaux appelés flavonoïdes, sont connus pour leurs bienfaits antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui réduisent les effets potentiellement nocifs des atomes déséquilibrés appelés radicaux libres. Lorsque votre corps contient plus de radicaux libres qu'il ne peut en supporter, cela s'appelle le stress oxydatif, qui est lié aux maladies chroniques et au vieillissement. L'étude publiée dans "Annals of Internal Medicine" a observé que les polyphénols d'huile d'olive provoquent une diminution des marqueurs de stress oxydatif.
Autres huiles saines
Les huiles riches en graisses monoinsaturées apportent de la vitamine E à votre alimentation. Bien que la quantité dans 1 cuillère à café d'huile d'olive soit assez petite, elle s'additionne lorsque vous prenez en compte votre apport global en graisses monoinsaturées. D'autres huiles riches en graisses monoinsaturées sont le canola, l'arachide, le carthame et le sésame. Les graisses polyinsaturées se trouvent dans les huiles comme le soja, le maïs et le tournesol et l'huile de poisson gras comme le saumon. Les poissons gras sont également riches en acides gras oméga-3, qui sont nécessaires à la santé du cerveau.
