Riche en protéines maigres, les queues de boeuf au four sont une délicatesse culinaire au goût incroyable. Cette coupe de viande constitue également un ajout sain aux ragoûts, soupes et plats de pâtes. Servir avec des pommes de terre rôties, des haricots, du riz sauvage ou des légumes sautés pour rehausser sa saveur.
Pointe
La cuisson à faible et lente humidité convient mieux aux queues de bœuf. Ce délicieux plat prend au moins trois heures à cuire, mais vous pouvez laisser le four faire le gros du travail.
Qu'est-ce que la queue de bœuf?
Comme son nom l'indique, la viande de queue de boeuf provient de la queue d'une vache. Avant d'être vendu sur le marché, il est dépouillé et coupé en morceaux de différentes tailles. Une fois cuit, il a une saveur riche et charnue. Sa texture soyeuse et sa viande gélatineuse le rendent idéal pour les soupes et les ragoûts, mais vous pouvez également le faire cuire au four.
Les queues de boeuf sont un moteur de la nutrition - une portion de 4 onces (crue) contient 170 calories, 9 grammes de gras et 20 grammes de protéines maigres. Il fournit également 10% de l'apport quotidien recommandé en fer. Ce minéral joue un rôle clé dans la formation des globules rouges, comme l'a rapporté la US National Library of Medicine. De faibles niveaux de fer dans la circulation sanguine peuvent entraîner une anémie.
Cette coupe de viande est également une excellente source de vitamines B, de potassium, de zinc, de phosphore et de magnésium, rapporte l'USDA. Le potassium, l'un des minéraux les plus abondants de la queue de bœuf, aide à réguler la pression artérielle en augmentant l'excrétion de sodium dans l'urine. Lorsqu'il est consommé en quantité suffisante, il peut réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et d'ostéoporose, selon une revue de mai 2013 publiée dans Advances in Nutrition .
Le zinc, un autre nutriment essentiel, soutient la fonction immunitaire, la santé reproductive, la neurotransmission et le métabolisme cellulaire, selon des experts de l'Oregon State University. Une portion de 3, 5 onces de queue de boeuf cuite fournit 10 milligrammes de zinc. Les femmes adultes ont besoin de 8 milligrammes de minéraux par jour, tandis que les hommes devraient viser environ 11 grammes.
Cuisson des queues de boeuf dans le four
Les queues de boeuf au four sont non seulement délicieuses, mais aussi saines. De plus, ce plat savoureux est facile à cuisiner et se marie bien avec la plupart des légumes, des pommes de terre aux carottes en passant par les asperges et le chou. Si vous essayez de réduire le sodium, utilisez des herbes et des épices pour plus de saveur. L'ail, le romarin frais, le thym, les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne et le paprika sont tous d'excellents choix.
La meilleure partie de la cuisson des queues de boeuf est que vous pouvez laisser le four faire le travail dur. Commencez par couper la graisse. Ce type de viande est naturellement gélatineux. Si vous n'enlevez pas la graisse, le plat sera gras.
Ensuite, mettez la viande dans une casserole peu profonde. Ajoutez vos herbes et épices préférées ainsi que plusieurs éclaboussures de sauce soja. Couvrir d'une feuille d'aluminium mais soulever légèrement ses bords pour l'empêcher de toucher les aliments. La plupart des recettes nécessitent de régler la température du four à 340 à 350 degrés Fahrenheit. L'USDA recommande une température de cuisson minimale de 325 F lors de la cuisson des produits de bœuf.
Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F. Cela garantit que toutes les bactéries nocives sont détruites. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer pendant au moins trois minutes.
Comme vous le voyez, la cuisson des queues de boeuf dans le four ne pourrait pas être plus facile. L'inconvénient est que cela prend beaucoup de temps car la viande est osseuse et riche en graisses. Selon l'Agriculture and Horticulture Development Board du Royaume-Uni, la cuisson à faible et à faible humidité convient mieux à ce type de viande. Attendez-vous à attendre au moins trois heures pour que votre repas soit prêt.
N'hésitez pas à expérimenter d'autres délicieuses recettes. Les queues de boeuf sont polyvalentes et peuvent être cuites de multiples façons. Essayez-vous au ragoût de queue de bœuf à cuisson lente, à la queue de bœuf braisée au vin ou à la queue de bœuf étouffée du Sud. Conservez les restes et ajoutez-les aux omelettes, aux salades ou aux légumes verts cuits à la vapeur pour plus de protéines.
