Le steak rond de fond est l'une des coupes les plus maigres de la vache, et lorsqu'il est correctement attendri, il est succulent et délicieux. Il est coupé du muscle fortement exercé de la patte arrière de la vache. L'une des meilleures méthodes pour cuire cette coupe est d'abord de l'attendrir, puis de la faire frire. Une autre consiste à cuire le steak attendri, une combinaison de friture et de cuisson. Attendrir n'est pas difficile, et la friture ou la braisage nécessite peu d'ingrédients. Servir le steak chaud de la poêle à table.
Faire frire le steak
Étape 1
Posez le steak rond inférieur sur une planche à découper épaisse.
Étape 2
Attendrez le steak à l'aide d'un maillet à viande. Écraser le steak uniformément d'un bout à l'autre avec le côté le plus grossier de la tête du maillet. Utilisez une force douce jusqu'à ce que vous déterminiez la force réellement nécessaire. Faites attention de ne pas trop l'attendrir et de ne pas créer un trou dans le steak, ou de ne pas le rendre difficile à ramasser sans déchirer la viande. Votre steak fini doit avoir une épaisseur d'environ ¼ à ½ pouce d'un côté à l'autre et de bout en bout.
Étape 3
Remplissez un grand moule à tarte avec 1 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre, pour chaque steak. Posez le steak à plat dans la farine assaisonnée et appuyez fermement pour que le steak ramasse autant de farine que possible. Répétez le processus de l'autre côté. Réserver la farine au réfrigérateur pour préparer de la sauce si désiré. Utilisez la farine immédiatement après avoir fait frire le steak ou jetez-le.
Étape 4
Versez une généreuse quantité d'huile d'olive ou de l'huile de votre choix dans une poêle ou sur une plaque chauffante. Chauffez l'huile à environ 375 à 400 degrés Fahrenheit. L'huile est suffisamment chaude lorsqu'une goutte d'eau coule à la surface et danse.
Étape 5
Déposer le steak sur la poêle ou la plaque chauffante et cuire d'un côté pendant environ 3 1/2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. La FDA recommande de cuire le steak à une température de 145 F, lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande, ce qui est à peu près moyen.
Étape 6
Retournez le steak avec une paire de pinces et répétez la procédure de l'autre côté. Servir chaud et savourer.
Braiser le steak
Étape 1
Badigeonner une généreuse couche d'huile d'olive au fond d'une poêle et placer la poêle sur un réchaud réglé à feu moyen-élevé.
Étape 2
Faites un mélange d'assaisonnement de farine, sel, poivre et vos assaisonnements préférés.
Étape 3
Attendrez le steak à l'aide d'un maillet à viande. Écraser le steak uniformément d'un bout à l'autre avec le côté le plus grossier de la tête du maillet. Utilisez une force douce jusqu'à ce que vous déterminiez la force réellement nécessaire. Faites attention de ne pas trop l'attendrir et de ne pas créer un trou dans le steak, ou de ne pas le rendre difficile à ramasser sans déchirer la viande. Votre steak fini doit avoir une épaisseur d'environ ¼ à ½ pouce d'un côté à l'autre et de bout en bout.
Étape 4
Noyer les biftecks attendris dans le mélange de farine, en enduisant soigneusement les deux côtés.
Étape 5
Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude en faisant couler une goutte d'eau dans le fond de la poêle. L'huile est suffisamment chaude lorsque l'eau grésille.
Étape 6
Déposer le steak rond dans l'huile et bien le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis répéter le processus de l'autre, cuire les steaks à mi-chemin.
Étape 7
Versez le jus de cuisson de la poêle et disposez les steaks en une seule couche au fond de la poêle.
Étape 8
Remplir la poêle avec suffisamment de vin, de bouillon ou d'eau pour couvrir les steaks d'environ ¾ de leur épaisseur.
Étape 9
Couvrir la poêle avec un couvercle hermétique, la placer dans un four préchauffé réglé à 350 F et cuire au four environ 1 heure. Les steaks sont préparés lorsque la température interne, telle que mesurée par un thermomètre à viande, est d'au moins 145 F, ou moyennement rare.
Choses dont vous aurez besoin
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Planche à découper
Maillet de viande
Farine
Sel
Poivre
Tourtière
Huile d'olive
Poêlon
Pointe
Les maillets à viande ont généralement un champ grossier de dents sur un côté de la tête et un champ à dents plus fines sur le côté opposé. Le troisième côté est plat et le côté opposé a des crêtes de niveau espacées uniformément sur son visage pour briser les fibres de viande tenaces.
Demandez au service de la viande de faire passer les steaks dans la machine attendrissante si les steaks attendris ne sont pas disponibles dans la vitrine. Vous pouvez toujours l'attendrir davantage à la maison avec un maillet à viande.
Du beurre peut être ajouté à l'huile de friture pour créer une couleur brun doré sur les steaks.
