Le backstrap de cerf est un choix coupé à côté de la colonne vertébrale du cerf et est similaire à une longe de porc. Typiquement coupée en steaks ou en lanières, cette viande de chevreuil maigre est faite sur mesure pour une marinade qui attendrit la viande tout en complétant ses saveurs naturelles. Comme le chevreuil est plus sucré que les autres viandes, évitez les marinades sucrées et ne laissez pas mariner plus de 24 heures, sinon la viande de cerf sera plus bouillie que chef-d'œuvre.
Étape 1
Mélanger les liquides et les espaces de la marinade dans un petit bol et bien mélanger. Les bons choix de marinade incluront une forme d'acide végétal doux pour aider à attendrir la viande, comme le vin rouge, le vinaigre, la sauce soja, la sauce tomate, la sauce Worcestershire ou la vinaigrette française ou italienne. Ajouter tout assaisonnement supplémentaire souhaité.
Étape 2
Placez la viande de dos de cerf dans un grand sac de rangement en plastique refermable.
Étape 3
Versez la moitié de la marinade sur la viande de cerf dans le sac et réservez l'autre moitié dans un récipient à couvercle. Fermez hermétiquement le sac. Retournez et pétrissez doucement le sac pour vous assurer que la viande est complètement recouverte de marinade.
Étape 4
Placer le sac au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Assurez-vous de réfrigérer également la marinade réservée.
Étape 5
Retirez la viande du sachet de marinade. Faire griller ou griller les steaks de backstrap et badigeonner la marinade réservée du récipient à couvercle sur la viande pendant la cuisson.
Choses dont vous aurez besoin
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Marinade liquides
Assaisonnements (facultatif)
Grand sac de rangement en plastique refermable
Petit récipient à couvercle
Pointe
Même s'il a une teneur élevée en sucre, vous pouvez utiliser du cola pour neutraliser le goût sauvage de gibier des steaks de backstrap en plongeant la viande dans le soda. Une autre marinade qui fera aussi l'affaire est de tremper la viande dans une marinade de lait ou de babeurre, de poivre noir et d'ail frais.
Les légumes peuvent être marinés à côté de la viande dans le sac et utilisés pour les brochettes ou les sautés.
