Les œufs ne sont pas seulement destinés à être mangés. Ils sont également un ingrédient de base dans de nombreuses recettes où ils remplissent plusieurs fonctions. L'une des utilisations les plus courantes de l'œuf est comme liant, en maintenant les autres ingrédients de la recette dans une masse cohérente. Que vous veniez de manquer d'œufs en cours de cuisson ou que vous ayez une allergie aux œufs, il existe de nombreuses façons de lier les ingrédients sans œufs.
Farine et flocons d'avoine
L'un des substituts les plus faciles pour l'œuf comme liant est un mélange de farine et d'avoine. Mélanger la farine de blé ou de pomme de terre avec une partie du liquide de la recette et ajouter du gruau aux ingrédients secs. Les amidons de la farine et de la farine d'avoine gonflent et épaississent le mélange, donnant au plat fini une texture similaire à celle des œufs. Vous pouvez également utiliser de la chapelure au lieu de la farine d'avoine. La farine et la farine d'avoine ou la chapelure étaient un substitut commun aux œufs pendant les années de rationnement alimentaire pendant la Seconde Guerre mondiale.
Fromage
Le fromage râpé constitue également un bon substitut de liant pour les œufs. Les protéines de fromage coagulent lorsqu'elles sont chauffées, imitant l'action des protéines d'oeuf. Gardez à l'esprit vos autres ingrédients de recette lorsque vous sélectionnez un fromage râpé à utiliser, car la saveur du fromage sera apparente dans le plat fini. Le cheddar fonctionne bien avec le pain de viande, par exemple, tandis que le parmesan râpé est un complément savoureux aux gâteaux au saumon.
Gélatine
La gélatine emballée et non aromatisée est un bon liant qui ne change pas la saveur du plat fini. Pour chaque œuf à remplacer, mélanger un sachet de gélatine nature avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et ajouter aux autres ingrédients. Préparez le mélange immédiatement avant de l'utiliser car il s'installe rapidement.
Marante
L'arrow-root est très fin et poudreux, ce qui en fait un bon liant pour les puddings, les flans et autres plats où une consistance lisse est importante. Remplacez un mélange de 1 cuillère à soupe d'arrow-root, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 tasse d'eau pour chaque œuf.
Remplacements d'oeufs
Certains produits commerciaux de remplacement des œufs peuvent être utilisés comme substituts de liant. Lisez les informations sur l'emballage pour déterminer si le produit est recommandé pour cette utilisation. Si vous recherchez un substitut d'œuf en raison d'une allergie aux œufs, lisez attentivement la liste des ingrédients, car certains substituts d'œufs commerciaux contiennent des traces de blancs d'œufs.
