Les grains sains peuvent être le fondement d'une alimentation équilibrée, et le sarrasin, ou kasha, peut valoir la peine d'être essayé comme alternative à votre blé ordinaire. Vous pouvez utiliser du sarrasin pour un plat d'accompagnement ou des casseroles, ou utiliser de la farine de sarrasin au lieu de la farine de blé dans les crêpes et autres produits de boulangerie. Le sarrasin n'est pas nécessairement plus sain que le blé ordinaire, et la meilleure approche consiste à manger une variété de grains entiers et enrichis dans le cadre de votre alimentation.
Calories et macronutriments
Chaque tasse de sarrasin fournit 583 calories, et il y a 628 calories dans une tasse de blé dur, rouge, d'hiver, qui est le plus commun aux États-Unis. Le sarrasin a 23 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses, et le blé a 24 grammes de protéines et 3 grammes de matières grasses par tasse. Le blé est presque exempt de graisses saturées, et le sarrasin a seulement 1 gramme, et les deux grains sont exempts de cholestérol. Les deux céréales sont riches en glucides, avec 122 à 136 grammes par tasse.
Fibre alimentaire
Le sarrasin fournit 17 grammes de fibres alimentaires par tasse, et le blé dur d'hiver rouge en contient 23 grammes. Les fibres alimentaires peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, car elles abaissent les niveaux de mauvais cholestérol LDL dans votre sang, et les bonnes sources sont les légumes, les fruits, les haricots, les noix et les grains entiers. Essayez d'obtenir au moins 14 grammes de fibres alimentaires pour chaque tranche de 1000 calories que vous consommez, selon les directives diététiques de 2010 du département américain de la Santé et des Services sociaux.
Vitamines dans les blés
Le sarrasin et le blé rouge à grains entiers sont tous deux riches en vitamines B, y compris la niacine, l'acide folique, la thiamine et l'acide pantothénique. Ces vitamines sont essentielles au métabolisme énergétique et à la santé cardiaque. Les céréales raffinées enrichies, telles que la farine blanche enrichie à base de blé, peuvent être importantes dans votre alimentation car elles fournissent de la thiamine, de la niacine, de la riboflavine et de l'acide folique supplémentaires, selon les 2010 Dietary Guidelines du US Department of Health and Human Services.
Minéraux dans les blés
Le sarrasin a 782 milligrammes de potassium et le blé a 697 milligrammes de potassium par tasse, et les deux céréales sont naturellement presque sans sodium. Les pains à la levure peuvent être des sources courantes de blé dans votre alimentation, et ils sont riches en sodium. Un régime riche en sodium et en potassium peut provoquer une pression artérielle élevée et augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Le magnésium est un autre minéral essentiel pour une pression artérielle saine, et une tasse de sarrasin contient 393 milligrammes, tandis que le blé en contient 242 milligrammes. Le sarrasin a 3 milligrammes de fer et le blé en a 6 milligrammes, contre une valeur quotidienne de 18 milligrammes de fer.
