Bien avant que les probiotiques ne prennent d'assaut l'industrie du bien-être, les gens fermentaient seuls les produits laitiers. Ce processus, également connu sous le nom de culture, a maintenu la laiterie en sécurité avant la réfrigération en raison de sa forte acidité, selon un article de décembre 2017 dans le Journal of Dairy Science .
Il s'avère cependant que la consommation et la consommation de produits laitiers fermentés présentent également des avantages pour la santé. Et vous pouvez attribuer ces avantages aux micro-organismes bénéfiques qui habitent ces produits laitiers.
Exemple concret: les produits laitiers cultivés - en particulier le yogourt - sont liés à une augmentation des niveaux fécaux de ces bons micro-organismes, par mai 2019 dans Frontiers in Microbiology . Et les chercheurs ont découvert que les produits laitiers fermentés peuvent protéger contre l'inflammation chronique de bas grade associée aux maladies métaboliques telles que l'obésité.
Profitez des avantages potentiels en ajoutant ces aliments à base de lait fermenté à votre liste d'épicerie - tant que vous n'êtes pas intolérant au lactose!
1. Babeurre
Bien que le terme «babeurre» puisse être utilisé pour décrire le liquide qui reste après que le lait ou la crème est transformé en beurre, il se réfère généralement à du lait épais au goût aigre fabriqué avec des cultures actives.
Ces cultures forment de l'acide lactique, qui crée non seulement le goût aigre mais profite également à un certain nombre de produits de boulangerie. Lorsque l'acide lactique réagit avec un agent levant, comme le bicarbonate de soude, la combinaison commence à pétiller, selon Dairy Good. Cela confère aux produits de boulangerie une texture légère et aérée.
Boire du babeurre pourrait avoir un effet bénéfique sur la pression artérielle, selon une petite étude de janvier 2014 publiée dans la revue Nutrition . Les chercheurs notent que le babeurre contient des membranes de globules gras de lait qui possèdent des protéines bioactives uniques, et les participants qui buvaient du babeurre ont observé une réduction de la pression artérielle systolique et de la pression artérielle.
2. Yaourt
Le yogourt est peut-être le produit laitier fermenté le plus connu, grâce à son goût crémeux et riche et sa commodité de grignoter.
Le yogourt est fabriqué en cultivant du lait avec les bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus , selon California Dairy Research, et parfois des souches bactériennes supplémentaires de Lactobacillus et Bifidobacterium sont ajoutées pour des avantages supplémentaires pour la santé. Ces souches de bactéries aident à maintenir un système digestif sain, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
Pour la plupart, tous les yaourts contiennent des cultures vivantes et agissent donc comme des probiotiques. Cependant, si le yogourt a été traité thermiquement après la fermentation, les cultures vivantes sont tuées et ne peuvent conférer aucun avantage pour la santé, selon California Dairy Research. Donc, lorsque vous magasinez pour du yogourt, assurez-vous que celui que vous choisissez note qu'il contient des "cultures vivantes et actives".
Pointe
Bien que tout le yogourt contienne du sucre sous forme de lactose, qui est naturellement présent dans les produits laitiers, vous pouvez éviter l'ajout de sucre en optant pour du yogourt nature plutôt que aromatisé.
3. Kéfir
Originaire d'Europe de l'Est, le kéfir ressemble beaucoup au yaourt mais est généralement bu au lieu d'être mangé avec une cuillère. C'est aussi un produit laitier fermenté qui a des cultures vivantes et actives qui peuvent aider à la digestion, selon la clinique Mayo. Comme le yogourt, il contient également des protéines, du calcium et des vitamines B.
Un examen des études publiées en mai 2016 dans Frontiers in Microbiology a examiné un certain nombre d'avantages prétendus du kéfir pour la santé: les chercheurs ont noté que le kéfir avait des propriétés hypocholestérolémiantes, bien que de nombreuses études examinées aient été effectuées sur des animaux. L'examen a également déterminé que le kéfir peut altérer le microbiote intestinal d'une manière positive et possède un certain nombre de propriétés antibactériennes et antifongiques.
De plus, les chercheurs notent que le kéfir a des activités antitumorales importantes contre plusieurs types de cellules cancéreuses. Cependant, plus d'études devraient être faites sur les avantages pour la santé du kéfir pour vraiment solidifier ces avantages.
4. Crème sure
Souvent considérée comme un peu d'indulgence, la crème sure est fabriquée en "aiguisant" la crème pasteurisée avec des bactéries productrices d'acide lactique. Fait amusant: selon la Food and Drug Administration (FDA), la crème sure doit contenir au moins 18 pour cent de matière grasse laitière pour être considérée comme de la crème sure. La teneur élevée en matières grasses est la raison pour laquelle les gens la retirent fréquemment de leurs listes d'épicerie lorsqu'ils essaient de réduire leurs calories et de perdre du poids.
Parce que la crème sure contient les mêmes bactéries productrices d'acide lactique que les autres produits laitiers fermentés, elle peut présenter certains des mêmes avantages pour la santé. Cependant, il est riche en matières grasses et en calories; une seule cuillère à soupe contient près de 24 calories et plus de 2 grammes de matières grasses, selon l'USDA, donc vous voudrez peut-être en profiter avec parcimonie.
5. Fromage
Parce que tous les types de fromages ne sont pas fermentés, recherchez les cultures actives vivantes sur l'étiquette pour déterminer si elles contiennent des probiotiques. Le fromage à pâte molle et les fromages affinés peuvent être fermentés; Par exemple, selon Think USA Dairy, les fromages frais tels que le fromage cottage, le fromage à la crème et la ricotta sont fabriqués en coagulant le lait avec de l'acide lactique.
Le fromage entier est plus riche en graisses saturées, mais manger de petites quantités de fromage fondu peut certainement faire partie d'une alimentation saine. Et si vous êtes préoccupé par la teneur en graisses saturées, sachez que vous pouvez choisir un fromage faible en gras pour en récolter les bénéfices.
