Le tripes est une viande d'organe fabriquée à partir de la muqueuse d'estomacs d'animaux. Bien qu'il puisse provenir de porcs, d'agneaux, de chèvres, de poulets ou de canards, les tripes sont généralement fabriquées à partir des trois premiers des quatre estomacs de la vache. Dans de nombreux pays, les tripes sont populaires comme source économique de protéines et de nutriments. Il doit être cuit lentement pour un résultat tendre mais, même alors, la texture moelleuse est un goût acquis.
Pointe
Comme la plupart des viandes d'organes, les tripes sont extrêmement nutritives et procurent des bienfaits à votre santé. En plus d'être une bonne source de protéines, les tripes sont riches en vitamines B et minéraux, dont le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le sélénium.
Macronutriments à Tripe
Tripes est riche en protéines mais faible en calories, en matières grasses et en glucides. Selon l'USDA National Nutrient Database, la teneur en macronutriments d'une portion de 3 onces de tripes mijotées cuites est:
- 80 calories
- 3, 4 grammes de gras
- 1, 7 grammes de glucides
- 10 grammes de protéines
Les tripes ont moins de gras que la plupart des autres viandes. Un steak de boeuf de 3 onces a 14, 5 grammes de gras contre 3, 4 grammes dans la même quantité de tripes. Avec sa teneur minimale en glucides, les tripes constituent un bon ajout à votre plan de perte de poids. Un régime à faible teneur en glucides abaisse les niveaux d'insuline, ce qui fait que le corps brûle les graisses stockées pour l'énergie et conduit finalement à une perte de poids, explique la clinique Mayo.
Un essai contrôlé randomisé par la Public Health Collaboration a comparé les régimes à faible teneur en glucides aux régimes à faible teneur en matières grasses et a constaté que le groupe sur le régime à faible teneur en glucides a perdu beaucoup plus de poids. Tripes est également une excellente source de protéines, fournissant plus de 20 pour cent de valeur quotidienne (DV) par portion de 3 onces. Cette viande d'organe fournit tous les acides aminés dont votre corps a besoin pour développer ses muscles et fabriquer des hormones, des enzymes et de nouveaux tissus.
Bénéficiez des vitamines B
Tripe contient des vitamines B importantes, dont la niacine, le folate et la B12, ou la cobalamine. L'offre B12 de Tripe est de 0, 6 gramme ou 9 pour cent de la DV par portion de 3 onces, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA. La vitamine B12 soutient la fonction des cellules nerveuses et est nécessaire à la formation des globules rouges.
Les vitamines B jouent un rôle clé dans la conversion de l'homocystéine en méthionine, l'un des principaux éléments constitutifs qui produisent de nouvelles protéines dans votre corps. Une accumulation d'homocystéine dans votre circulation sanguine pourrait vous exposer à un risque de maladie cardiovasculaire, comme le montre une étude publiée dans l'American Journal of Preventive Medicine en 2015. Une alimentation riche en vitamine B12 peut également prévenir l'anémie par carence en vitamine B12, ce qui peut provoquer un engourdissement ou des picotements dans les mains et les pieds, une langue douce et tendre, une perte de poids et une faiblesse.
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Tripe Supplies Trace Minerals
Tripe a une quantité substantielle de sélénium, avec 10 microgrammes par portion de 3 onces - l'équivalent de 15 pour cent de DV. Vos cellules dépendent du sélénium pour contrôler la fonction de la glande thyroïde, l'activité enzymatique et la production d'ADN. Le sélénium est un antioxydant qui protège votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent provoquer des maladies, selon les National Institutes of Health. Vos cellules dépendent du sélénium en plus du zinc pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Et les tripes sont une bonne source de zinc pour y parvenir.
Le zinc est un minéral également important pour une peau saine, la cicatrisation des plaies et la croissance. Il se trouve partout dans votre corps - dans les os, les dents, les cheveux, la peau, le foie, les muscles et les globules blancs, explique le Manuel Merck. Une portion de 3 onces de tripes cuites contient 1, 5 milligrammes de zinc, ce qui représente environ 15 pour cent de DV.
Un autre oligo-élément dans les tripes est le fer, avec 0, 6 milligramme par portion. Le fer est nécessaire à votre corps pour la production d'hémoglobine, la composante des globules rouges qui transporte l'oxygène vers les tissus de votre corps. Le fer est également un composant vital des cellules musculaires et nécessaire à la formation de nombreuses enzymes dans votre corps.
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