Une alimentation saine et équilibrée contre le diabète devrait inclure beaucoup de légumes non hiérarchisés et des quantités modérées de grains entiers, de fruits, de féculents, de protéines maigres et de produits laitiers faibles ou non gras, explique l'American Diabetes Association. Les tortillas de maïs, préparées à partir de masa, ou farine de maïs moulue, sont considérées comme un aliment à grains entiers et peuvent être incluses avec modération dans l'alimentation d'un diabétique. Demandez à votre médecin ou à un diététiste si vous avez besoin d'aide pour élaborer un régime qui peut vous aider à gérer le diabète.
Index glycémique
Les diabétiques doivent concentrer leur alimentation sur les aliments à faible indice glycémique. Ce sont des aliments riches en glucides qui ne provoquent pas de fortes fluctuations de votre glycémie. Les éléments avec un score de 55 ou moins sont considérés comme faibles sur l'échelle d'index glycémique. Selon Harvard Health Publications, une tortilla de maïs a un indice glycémique de 52, ce qui en fait un choix de glucides préféré pour les diabétiques. Le pain de blé entier a un indice glycémique plus élevé que les tortillas de maïs, tout comme le riz blanc et les pâtes régulières.
Apport recommandé
L'ADA recommande qu'un diabétique devrait planifier des repas composés de moitié de légumes non hiérarchisés, d'un quart de protéines maigres et d'un quart de grains entiers ou de féculents. Une seule tortilla de maïs blanche ou jaune - les deux sont nutritionnellement identiques - compterait comme la portion entière de votre repas dans cette méthode. Tout au long de la journée, un régime contre le diabète devrait comprendre de six à 11 portions totales de grains entiers ou d'amidons.
Conseils de préparation
Les diabétiques doivent contrôler leur poids et leur apport en sodium pour réduire leur risque d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Au lieu de faire frire des tortillas de maïs dans du beurre, du saindoux ou de l'huile, faites-les chauffer au micro-ondes, au four, sur le gril ou dans une poêle antiadhésive légèrement enduite d'un enduit à cuisson. Remplissez les tortillas de légumes grillés, de volaille, de poisson, de crustacés comme les crevettes ou de morceaux de bœuf ou de porc maigres. Essayez d'ajouter de la saveur avec de la salsa fraîche, du guacamole ou une pincée de jus de citron vert au lieu de sel. Si vous choisissez d'ajouter du fromage ou de la crème sure, choisissez une marque allégée en matières grasses et n'utilisez qu'une petite quantité.
Alternatives saines
Pour une tortilla qui affectera votre glycémie encore moins que les versions de maïs, essayez les tortillas de blé entier. Une tortilla de blé entier a un indice glycémique de 30. Chaque tortilla compte comme une seule portion de grains entiers et peut être utilisée dans de nombreuses recettes faisant appel à des tortillas de maïs, y compris des tacos, des fajitas, des tostadas et des enchiladas. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer que la tortilla est préparée à partir de farine de blé entier à 100%. Évitez les tortillas de farine ordinaires, qui sont faites de farine blanche raffinée et ont un indice glycémique élevé.
