Quand vous pensez aux betteraves, vous pensez probablement aux betteraves rouges. Mais comme les carottes, les poivrons et autres légumes, les betteraves poussent également dans un arc- en- ciel de couleurs, qui comprend des betteraves oranges. Comme leurs cousines rouges plus communes, les betteraves oranges sont un moteur nutritionnel. Ils sont chargés de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Pointe
Les betteraves oranges sont bonnes pour votre cœur, aident à nettoyer vos reins, contiennent beaucoup d'antioxydants, réduisent votre taux de cholestérol et regorgent de vitamines. Tout cela est contenu dans un légume qui a un goût un peu moins terreux que les betteraves rouges traditionnelles.
Qu'est-ce qui fait pour les betteraves orange?
Toutes les betteraves ont des pigments antioxydants et anti-inflammatoires appelés bétalaïnes. Les betteraves rouges et les betteraves violettes tirent leur couleur des bétacyanines. Les betteraves oranges, également appelées betteraves dorées ou betteraves jaunes, tirent leur pigment des bétaxanthines. Les betteraves de toutes les couleurs ont les deux, ainsi que beaucoup de potassium, de magnésium et de vitamine C.
Les bétacyanines et les bétaxanthines sont des composés phytochimiques qui fournissent des antioxydants et aident votre corps à combattre l'inflammation. Ces composés phytochimiques aident le corps à combattre les tumeurs cancéreuses du sein, du foie, du côlon et de la vessie.
Pour les patients cancéreux, les bétacyanines et les bétaxanthines sont utilisées en association avec des médicaments anticancéreux pour réduire leur toxicité et vaincre la résistance des cellules cancéreuses, selon une étude publiée par Psytotherapy Research en 2017.
Betteraves et sucre
Vous serez peut-être surpris que le sucre blanc raffiné de votre cuisine provienne de betteraves sucrières . Bien sûr, le sucre blanc peut provenir de la canne à sucre, mais il peut aussi provenir de betteraves. Le sucre de betterave représente environ 54% du sucre produit aux États-Unis. Les betteraves sont produites pour le sucre dans le haut Midwest et les régions tempérées de l'Ouest.
L'American Sugarbeet Growers Association affirme qu'il n'y a pas de différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne. Les betteraves à sucre contiennent environ 18% de saccharose. Les betteraves sucrières sont blanches, pas orange ou rouges, mais ce sont les mêmes espèces que les betteraves orange et rouges que vous obtenez dans la section des produits de votre supermarché. Les betteraves que vous mangez sont en fait appelées betteraves de table. Les betteraves de table, qu'elles soient oranges ou rouges, contiennent plus de sucre que la plupart des légumes.
Mais ne t'inquiète pas. Une portion de deux petites betteraves contient environ 8 grammes de sucre, mais ce n'est pas comme obtenir 8 grammes de sucre à partir d'un biscuit. La teneur élevée en fibres des betteraves contribue à ralentir l'absorption de tout ce sucre dans votre circulation sanguine, selon Whitney Linsenmeyer, PhD, RD, professeur de nutrition et de diététique, Université de Saint Louis et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. La charge glycémique, qui mesure la teneur en glucides des aliments, est de 8, 3. Une mesure inférieure à 10 est considérée comme faible.
Composés nutritifs dans les betteraves oranges
Le potassium, le magnésium et la vitamine C ne sont que quelques-uns des éléments nutritifs des betteraves rouges et oranges ou dorées. Les betteraves contiennent également du folate et beaucoup de fibres. Mais ce sont les composés nutritifs qui distinguent les betteraves des autres produits.
L'un d'eux est les nitrates. Les nitrates sont une partie d'azote et trois parties d'oxygène. Le corps peut facilement convertir les nitrates en nitrites. Les nitrites donnent à la viande séchée une couleur rose ou rouge. Les viandes transformées sont associées depuis longtemps au cancer. L'Organisation mondiale de la santé a rapporté en 2015 que pour 50 grammes (1/4 tasse) de viande transformée consommée quotidiennement, le risque de cancer colorectal augmente de 18%.
Mais on pense que les nitrates alimentaires des fruits et légumes, comme les betteraves oranges, abaissent la tension artérielle. Les nitrates alimentaires, qui se transforment en oxyde nitrique, disent à vos artères de se détendre, c'est pourquoi votre tension artérielle chute. Le jus de betterave peut également faire de même, selon une étude de 2013 dans le Journal of Nutrition. Selon une étude réalisée en 2015 dans la revue Hypertension de l'American Heart Association, les aliments enrichis en nitrate et en nitrite offrent des avantages importants pour la santé avec très peu de risques.
Vitamines et mineraux
Les betteraves sont en fait des légumes-racines. C'est pourquoi le mot betterave est souvent utilisé de manière interchangeable avec les betteraves. Les betteraves, comme les carottes, se réfèrent à la partie de la plante qui pousse sous terre. Les betteraves vertes, qui poussent au-dessus du sol, sont également comestibles et contiennent beaucoup de nutriments. Mais bon nombre des qualités uniques des betteraves sont contenues dans la racine.
Une tasse de betteraves crues, selon l'USDA, fournit 58 calories, 2, 2 grammes de protéines et 3, 8 grammes de fibres, ainsi que 7, 6 grammes de glucides. Les betteraves fournissent également des quantités importantes de:
- Vitamine C, 6, 7 milligrammes, 11 pour cent de la valeur quotidienne recommandée (DV)
- Folate, 148 microgrammes, 37 pour cent de DV
- Fer, 1, 1 milligramme, 6 pour cent de DV
- Magnésium, 31, 3 milligrammes, 8 pour cent de DV
- Phosphore, 54, 4 milligrammes, 5 pour cent de DV
- Potassium, 442 milligrammes, 13 pour cent de DV
- Cuivre, 0, 1 milligramme, 5 pour cent de DV
- Manganèse, 0, 4 milligramme, 22 pour cent de DV
Des façons saines de manger
L'un des avantages des betteraves oranges ou dorées, par rapport à leurs homologues rouges ou violets, est qu'elles ont un goût moins terreux, pour ceux qui disent que le goût des betteraves peut être un peu comme de la saleté. Les betteraves oranges ont un goût un peu plus sucré, plus comme des carottes.
Les betteraves peuvent être coupées en salades, bouillies, cuites à la vapeur ou rôties. La torréfaction fait ressortir le goût du sucre caramélisé. Vous pouvez également manger des betteraves en conserve, surgelées et emballées sous vide et profiter de la plupart des bienfaits pour la santé. Les rapports des consommateurs suggèrent que les chips de betterave frites et pleines de sel ajouté ne sont que des grignotines transformées et non des aliments sains.
Les betteraves à manger, contrairement à de nombreuses betteraves à sucre, ne sont pas génétiquement modifiées, alors ne vous inquiétez pas.
Extraire votre performance athlétique
Ensuite, il y a le jus de betterave. Une étude de 2018 dans le Journal of Applied Physiology a rapporté que les suppléments de jus de betterave semblaient réduire l'épuisement du glycogène musculaire. Lorsque vous vous entraînez, en particulier à une intensité élevée pendant des périodes prolongées, vos muscles luttent pour l'oxygène, ce qui provoque une accumulation d'acide lactique.
En consommant 17 onces de jus de betterave, ou simplement du jus de betterave, la concentration de nitrates dans le sang des participants au jus de betterave avait presque doublé. Leur tension artérielle a chuté de six points en moyenne. Les athlètes avec le jus de betterave absorbaient moins d'oxygène et avaient moins de fatigue musculaire. Selon Consumer Reports, les chercheurs de l'étude ont constaté que les athlètes avaient une meilleure endurance et une meilleure contraction musculaire, ce qui contribue à augmenter la puissance et la vitesse.
Les scientifiques pensent que les nitrates sont essentiels et rendus plus efficaces par les antioxydants et la bétaïne présents dans les betteraves. Les résultats du jus équivalaient à manger trois ou quatre betteraves, selon les chercheurs. Ainsi, vous pouvez obtenir les mêmes avantages de manger des betteraves avant une séance d'entraînement que vous pouvez obtenir du jus.
Y a-t-il des points négatifs?
Les betteraves oranges, comme toutes les betteraves, sont bonnes pour tout le monde, sauf si vous êtes sujet aux calculs rénaux. Les betteraves contiennent des niveaux élevés d'oxalates, ce qui peut provoquer la formation de calculs rénaux. Les niveaux d'oxalates sont encore plus élevés dans les betteraves vertes.
Les betteraves sont traditionnellement utilisées comme colorants. Cette capacité de teindre des objets et de teindre les mains se traduit également par votre urine. Votre urine et vos selles peuvent être colorées par les betteraves que vous mangez, alors ne vous inquiétez pas.
