Les coings produisent un fruit doré et aromatique connu sous le nom scientifique de Cydonia oblonga. En Asie occidentale et dans les pays tropicaux, le coing est tendre et juteux, mais en Amérique du Nord, le coing a une croûte plus dure et une chair astringente. Faites cuire le coing avant de le manger pour le rendre plus agréable au goût, si vous vivez dans des climats plus froids. Choisissez de gros coings fermes avec peu ou pas de coloration verte et manipulez-les avec soin car ils se meurtrissent facilement.
En gelée
Le coing a une teneur élevée en pectine, il est donc populaire dans les confitures et les gelées. La pectine est un type de glucide qui produit de la structure et de la rigidité dans la gelée via des interactions chimiques avec des substances acides et du sucre. Faire de la gelée de coing en tranchant des coings crus et non pelés et en mijotant pendant 25 minutes. Filtrez les jus et faites-les bouillir avec du sucre et du jus de citron. Retirez la gelée du feu lorsqu'elle épaissit et s'accroche à une cuillère. Écumez la mousse et utilisez la gelée ou pouvez-la pour une utilisation ultérieure.
Cuit
Faites cuire des coings et mangez-les comme collation chaude et réconfortante, ou servez-les sur une glace ou un gâteau aux anges pour le dessert. Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit. Noyau, quartier et décoller toutes les zones difficiles sur vos coings. Superposer les tranches dans un plat allant au four, puis les arroser de miel et saupoudrer de jus d'agrumes et d'eau. Utilisez du jus de citron, de lime, de pomme ou d'orange, selon vos préférences. Couvrir et cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides. Retirer le revêtement et cuire 10 minutes supplémentaires pour épaissir le jus.
Poché
Coupez les coings en quartiers et épluchez-les avant de les pocher ou de les faire bouillir. Mélanger l'eau, un édulcorant et le jus d'agrumes dans une grande casserole. Utilisez par exemple sept tasses d'eau et une tasse d'édulcorant pour 6 à 8 coings. N'utilisez pas d'édulcorants artificiels, mais essayez le miel, le sirop d'agave ou le sucre brut. Ajoutez de la gousse de vanille, si vous préférez, ou utilisez d'autres épices. Laisser mijoter des coings dans l'eau jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec un couteau bien aiguisé, environ une à deux heures, selon la taille.
Membrillo
Préparez le membrillo, également connu sous le nom de pâte de coing, en braconnant avec du citron et 1 gousse de vanille pour 4 à 5 coings. Lavez et retirez le duvet de coing avant de le braconner, mais gardez la peau. Après le braconnage, réserver les liquides et réserver les quartiers de coings. Réduisez le coing en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Mélanger la purée de coing avec des quantités égales de sucre et 1 c. de jus de citron par tasse de coing. Remettre à chauffer et laisser mijoter pendant deux à trois heures de plus, ou jusqu'à ce que le coing épaississe en pâte. Mangez avec modération en raison de la forte teneur en sucre.
Brut
Mangez du coing si vous vivez dans un climat tropical. Dans les pays plus chauds, l'écorce laineuse du coing disparaît et le fruit devient plus doux et moins acide. Évitez le coing cru des climats plus froids en raison des produits chimiques de tanin, qui ont un goût désagréable et perturbent la digestion. Un coing nature contient 50 calories de glucides, 2 g de fibres, 25% de vos besoins quotidiens en vitamine C et de petites quantités de fer et de calcium.
