La production moderne d'œufs offre aux consommateurs plusieurs choix d'œufs frais. Les choix les plus faciles à observer sont la taille des œufs et les coquilles d'œufs brunes ou blanches. La couleur d'une coquille d'oeuf est déterminée par la race de poule qui la pond, avec des variations de couleur au sein d'une race. La couleur de la coquille est simplement la couleur de la coquille, alors basez votre choix sur d'autres facteurs lorsque vous achetez des œufs.
Esthétique
Taille d'oeuf
La taille d'un œuf, quelle que soit la couleur de la coquille, est principalement déterminée par l'âge de la poule et la race. La taille de l'œuf est classée en fonction du poids de l'œuf. Les jeunes poulettes de toute race au cours de leur première année de production pondent des œufs légèrement plus petits; la taille des œufs augmente à mesure que les poulettes mûrissent. Certaines races sont naturellement plus lourdes et produisent des œufs plus gros que d'autres races, comme les Wyandottes et les roches de Plymouth. Les œufs bruns sont généralement gros, très grands ou géants simplement parce que la race est un oiseau plus gros. Les œufs bruns peuvent être plus chers car les plus grandes races de poules ont besoin de plus de nourriture et de plus d'espace par oiseau, ce qui augmente les coûts de production.
Goût et cuisine
Le goût d'un œuf est influencé par le régime alimentaire de la poule. Beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent goûter une différence entre les œufs à coquille blanche et brune, mais la couleur de la coquille n'influence pas cela. De nombreux cuisiniers préfèrent les œufs bruns simplement parce que les morceaux de coquille brune sont plus faciles à voir à retirer d'un œuf fêlé dans un bol ou d'un œuf dur.
Nutrition
Aucune différence nutritionnelle n'existe entre les œufs de couleurs différentes. La composition nutritionnelle des œufs est affectée par le régime alimentaire de la poule. Un nouveau type d'oeuf étiqueté «enrichi» ou riche en oméga-3 est disponible en coquilles brunes et blanches. Les poules qui pondent ces œufs ont une alimentation complétée par des sources naturelles d'oméga-3, comme les graines de lin et l'huile de poisson, et leur nutrition améliorée se répercute sur leurs œufs. Selon une étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition", les œufs enrichis offrent aux consommateurs des avantages des acides gras oméga-3 - l'acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et l'acide docosahexaénoïque, ou DHA. Lorsqu'ils sont métabolisés, l'EPA et le DHA affectent positivement les taux de triglycérides sanguins et les taux de HDL, le «bon» cholestérol, chez les participants du groupe d'étude.
