Selon le Centre d'information sur les micronutriments de l'Université d'État de l'Oregon, les pectines sont un type de fibre alimentaire que l'on trouve dans une variété de fruits et légumes. La pectine constitue la majorité des fibres des agrumes.
Qu'est-ce que la pectine?
La pectine est un type de fibre soluble dans l'eau. Il est couramment utilisé pour faire des confitures et des gelées car il s'épaissit pour créer une substance semblable à un gel une fois qu'il est combiné avec de l'eau.
Il a été démontré que les fibres visqueuses telles que la pectine aident à réduire le cholestérol en s'y liant dans le tube digestif, comme le montre une étude de novembre 2018 dans l' American Journal of Clinical Nutrition . La pectine d'origine naturelle ne peut pas être digérée, elle doit donc être modifiée pour être digestible.
Parce que la pectine se mélange à l'eau pour former un gel, elle gonfle pour remplir l'estomac et ralentit le processus de vidange gastrique. Cela peut faciliter la perte de poids car vous vous sentez rassasié plus longtemps.
Selon une étude de février 2015 publiée dans les Annals of Internal Medicine , viser à consommer 30 grammes de fibres par jour peut vous aider à perdre du poids, à améliorer la réponse du corps à l'insuline et à abaisser votre tension artérielle aussi efficacement qu'en suivant les multiples composantes de l'American. Directives de régime et de style de vie de la Heart Association
La clinique Mayo affirme qu'un régime riche en fibres comporte également de nombreux autres avantages. En plus de la perte de poids et des avantages pour la réduction du cholestérol, vous verrez également des selles normalisées, ainsi que le maintien de la santé intestinale et un meilleur contrôle de la glycémie. Les besoins quotidiens en fibres varient selon l'âge et le sexe et les sources d'aliments entiers sont meilleures que l'utilisation de suppléments ou d'aliments enrichis.
Une étude d'avril 2018 publiée dans Molecules montre que la pectine est considérée comme une fibre alimentaire prébiotique. Il démontre également le potentiel pour une grande variété d'utilisations thérapeutiques, y compris les applications anticancéreuses, la capacité de liaison aux métaux lourds et les applications anti-obésité.
La pectine est disponible sous forme liquide et en poudre pour une utilisation dans les recettes. C'est un ingrédient principal pour faire vos propres confitures et gelées. La pectine a besoin d'acide et de sucre pour se gélifier correctement car l'acide aide à extraire la pectine du fruit. L'ajout de sucre améliore la force du gel en éloignant l'eau de la pectine.
Pour maintenir un bon équilibre d'acide, de sucre et de pectine, les fruits pauvres en pectine sont souvent associés à des fruits riches en pectine. Si vous faites une confiture ou une gelée avec un fruit qui n'est pas naturellement assez acidulé, les recettes nécessiteront généralement l'ajout de jus de citron.
Aliments contenant de la pectine
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la pectine se trouve dans presque tous les fruits et légumes parce qu'elle se trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes vertes. Les sources les plus riches de pectine se trouvent dans les écorces d'agrumes telles que les oranges, les citrons, les limes, les pamplemousses et les fruits de la passion.
La quantité de pectine naturelle dépend de la maturité du fruit. Les fruits qui viennent de mûrir ont la plus forte teneur en pectine et à mesure que le fruit continue à mûrir, la pectine diminue.
Une étude de septembre 1985 dans le Journal de l'American Dietetic Association a révélé que les pommes, les pêches, les fraises et les oranges contenaient le plus de pectine. La même étude a révélé que parmi les haricots verts, les carottes, les tomates et les pommes de terre, les carottes contenaient la plus grande quantité de pectine.
Les autres fruits riches en pectine comprennent: les pommes, les bananes, les pêches, les framboises, les mûres et les abricots. Les pois, les haricots verts, les patates douces et les tomates offrent également une grande quantité de pectine.
Bien que cela ne devrait pas surprendre étant donné que la pectine se trouve naturellement dans les fruits et légumes qui sont considérés comme sains pour vous, un article de janvier 2014 dans la revue polonaise Hygiene and Experimental Medicine , souligne que la pectine a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
Ces propriétés incluent l'abaissement du cholestérol, le retardement de la vidange gastrique et une forte capacité de mucoadhésion dans le tractus gastro-intestinal pour le protéger de l'invasion microbienne pendant les périodes de stress.
Vous trouverez également de la pectine dans un certain nombre d'aliments transformés, car l'Académie de nutrition et de diététique la répertorie comme additif alimentaire. C'est un épaississant et utilisé dans une variété de produits.
La pectine est liée à la pectinase. La pectinase est l'enzyme qui décompose la pectine, ce qui signifie que tous les aliments qui contiennent de la pectine sont également des aliments contenant de la pectinase. Les plantes commencent à produire de la pectinase pendant le processus de maturation. Si vous recherchez des aliments contenant de la pectinase, optez pour des produits mûrs.
Selon une étude publiée en juin 2016 dans 3 Biotech , les pectinases sont des enzymes respectueuses de l'environnement qui sont largement utilisées dans diverses industries de l'alimentation et du vin, du thé et de l'industrie du papier. Le recours à l'action enzymatique est préférable à l'utilisation de méthodes chimiques car il économise de l'énergie, est plus spécifique et moins agressif. Les aliments contenant de la pectinase constituent une source naturelle d'enzymes.
Bien que davantage de recherches soient nécessaires pour découvrir des souches supplémentaires de pectinases microbiennes, pour produire de la pectinase en combinaison avec d'autres enzymes et pour déterminer quelle combinaison d'enzymes est la plus efficace pour une application particulière. Une fois déterminé, cependant, l'utilisation de pectinases réduira considérablement les coûts de production pour diverses applications.
Différence entre la pectine et la gélatine
Lorsque la pectine est un épaississant d'origine végétale et un additif alimentaire, selon MedlinePlus, la gélatine est un produit d'origine animale. La gélatine est constituée de collagène provenant du cartilage et des os. La pectine peut généralement remplacer la gélatine dans les recettes que vous souhaitez faire végétariennes ou végétaliennes, mais la gélatine est plus polyvalente et peut être utilisée dans une plus grande variété d'aliments.
La gélatine est utilisée comme complément pour perdre du poids, renforcer les os, les articulations et les ongles, raccourcir la récupération après un exercice ou une blessure sportive et améliorer la qualité des cheveux. À l'heure actuelle, cependant, les preuves sont insuffisantes pour soutenir qu'il s'agit d'une option efficace pour l'une de ces utilisations.
Bien que la pectine puisse avoir un certain nombre de qualités saines, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment ou si la prendre sous forme de supplément apportera un bénéfice. Il y a des spéculations selon lesquelles boire un mélange de pectine et de jus de raisin aidera à traiter la douleur arthritique, mais selon la Fondation de l'arthrite, il n'y a aucune preuve à l'appui de cette affirmation.
