Il existe de nombreuses substances laitières à base de noix et d'autres aliments, chacune ayant des caractéristiques différentes. L'un des plus polyvalents est le lait de coco, un aliment de base dans la cuisine de la plupart des pays tropicaux du monde. Comme le vrai lait, il se sépare en «lait» plus mince et en «crème» plus épaisse, qui peuvent être mélangées ensemble ou utilisées séparément. Comme le vrai lait, il tolère également la chaleur et peut être bouilli ou cuit à la vapeur à diverses fins.
Faire du lait de coco
Le lait de coco n'est pas le liquide mince présent à l'intérieur de la noix, qui s'appelle l'eau de coco. Le lait de coco est plutôt fabriqué en trempant la chair de noix de coco râpée dans de l'eau bouillante pendant une période pouvant aller jusqu'à deux heures. Une variété de graisses, de protéines et d'autres solides se dissolvent dans l'eau, ce qui lui donne une saveur riche et un aspect blanc. Le lait est séparé de la chair de la noix de coco en le filtrant à travers un chiffon, puis en essorant le plus d'humidité possible de la pulpe. La "crème" riche et grasse se lèvera au sommet si on la laisse reposer.
Chauffer le lait de coco
Le lait de coco est un aliment riche, contenant près de 20 pour cent de matières grasses en poids, selon les chiffres de l'USDA. Comme la crème épaisse, elle résistera à la cuisson et à l'ébullition, devenant plus concentrée à mesure que l'eau s'en évaporera. Dans les cuisines de l'Inde et de la Thaïlande, sa richesse est utilisée pour adoucir les saveurs vives des aliments épicés et les rendre plus agréables au goût. Le lait de coco ne se "casse" pas et ne caille pas lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait un ingrédient de sauce précieux. La même caractéristique en fait un candidat pour les boissons vapeur.
Boissons vapeur
Les boissons vapeur sont des boissons à base de lait cuit à la vapeur, contenant des extraits d'arômes aux liqueurs, sirops ou café et thé. La plupart des cafés vendent une variété de boissons vapeur, à base de café et sans café. Compte tenu du faible coût du lait et du volume élevé d'air introduit lors du processus de cuisson à la vapeur, ces boissons sont très rentables. Le lait de soja est souvent utilisé pour les boissons vapeur non laitières, mais le lait de coco fonctionne également très bien. Il a l'avantage d'une saveur riche et appréciée qui lui est propre, ce qui n'est généralement pas le cas avec d'autres substituts du lait.
Boissons vapeur coco
La saveur douce du lait de coco complète à la fois le café et le thé, ce qui en fait un choix valable pour les boissons vapeur à la caféine. Il fonctionne également bien avec la vanille, l'extrait d'amande, le rhum, le chocolat et une variété d'autres arômes, ce qui le rend approprié pour les boissons non caféinées. Les cafés utilisent la vapeur sous pression de leurs machines à expresso pour chauffer et aérer le lait de coco en mousse, mais une machine à expresso n'est pas nécessaire. Le lait de coco peut être bouilli sur votre cuisinière, puis moussé avec un mousseur à lait, un batteur à main ou un fouet à main.
