Entre la saccharine, l'aspartame, le sucralose, la stévia et les cyclamates longtemps interdits, il est facile d'être confondu par tous les édulcorants artificiels. Juger quels produits sont les meilleurs pour la cuisson et ceux qui sont les meilleurs pour une utilisation à la table est suffisamment déroutant sans peser les préoccupations relatives à la sécurité. La saccharine sodique a plus de 100 ans d'utilisation commerciale aux États-Unis. Les scientifiques ont étudié de manière exhaustive sa sécurité relative au cours des décennies.
Chimie
La saccharine sodique est la forme saline de la saccharine, un édulcorant artificiel. Comme beaucoup d'autres sels, il se dissocie en ses composants lorsqu'il est dissous dans l'eau. Les mots "saccharine sodique" et "saccharine" sont utilisés de manière interchangeable car la saccharine est le composant qui a le goût sucré. Les deux noms sont plus faciles à utiliser que le vrai nom chimique, qui est le 1, 2-benzisothiazol-3 (2H) -one, 1, 1-bioxyde. Ce produit chimique a un poids moléculaire de 241, 19. La saccharine sodique a 300 fois le pouvoir sucrant du sucre. Des agents gonflants inertes sont généralement ajoutés aux produits commerciaux pour les rendre plus faciles à utiliser.
Histoire
La saccharine sodique a été développée pour la première fois en 1878. La production à grande échelle a commencé presque immédiatement. Dans les années 1970, des études contradictoires chez le rat ont soulevé la possibilité que la saccharine sodique soit cancérigène, de sorte que la Food and Drug Administration des États-Unis a exigé que les produits fabriqués avec de la saccharine comportent une étiquette d'avertissement. Des recherches ultérieures sur des primates humains et non humains ont montré que la saccharine était sans danger pour la consommation humaine. Par exemple, un article de janvier 1998 publié dans le "Journal for the National Cancer Institute" a montré que les primates exposés quotidiennement à la saccharine depuis la naissance ne présentaient aucun effet indésirable. Ces rapports ont conduit à une déclaration de la FDA de 2001 selon laquelle la saccharine était sans danger.
Les usages
En plus des petits paquets trouvés dans les plats sur les dessus de table de restaurant, la saccharine sodique est habituellement utilisée dans les fruits en conserve, la gélatine aromatisée, les garnitures à dessert, les sodas diététiques, les pâtisseries, les confitures, le chewing-gum, les bonbons et les vinaigrettes. Contrairement à l'aspartame, la saccharine sodique est stable à la chaleur et peut donc être utilisée en cuisine et en pâtisserie sans perdre en douceur.
Faits amusants
La publication de "The Jungle" d'Upton Sinclair a sensibilisé le public aux problèmes des aliments frelatés. Cette préoccupation s'est étendue à la saccharine sodique. Bien qu'il n'ait aucune donnée pour étayer sa sécurité, le chimiste en chef du ministère de l'Agriculture a proposé une interdiction de la saccharine. Le président Theodore Roosevelt, un gentleman plutôt corpulent, a répondu: "Quiconque dit que la saccharine est nocive pour la santé est un idiot. Le Dr Rixey me la donne tous les jours."
