Plus vous mangez de grains entiers, plus vous réduisez le risque de diabète de type 2, de cancer, de maladie cardiaque et de problèmes digestifs, rapporte la Harvard School of Public Health. Un grain entier comprend les trois parties du grain de blé: l'endosperme, le son - la couche externe du grain - et le germe, l'embryon du grain. Vous pouvez obtenir le germe de blé et le son de blé séparément. Ajoutez-les aux céréales cuites ou froides, en remplacement d'une partie de la farine dans les pâtisseries ou mélangez-les dans des plats de viande hachée pour une nutrition supplémentaire.
Graisse
Une portion de 1 once de germe de blé ordinaire grillé contient 108 calories, avec 27 calories fournies par 3 grammes de gras total, dont 0, 5 gramme de gras saturés. La même portion de son de blé grillé contient 57 calories, avec 1, 5 gramme de gras et 0, 2 gramme de gras saturés pour un total de 13 calories de gras. Les deux sont une bonne source de gras poly et monoinsaturés et ne contiennent ni cholestérol ni gras trans.
Glucides
Le germe de blé contient 14 grammes de glucides dans chaque portion de 1 once, tandis que le son de blé contient près de 17 grammes par once. Les deux sont également denses en fibres solubles et insolubles, bien que le son de blé ait une concentration plus élevée des deux. Une seule portion de 1 once de son de blé contient 11, 8 grammes de fibres, soit environ 42% de l'apport quotidien recommandé en fibres par une femme et 32% par rapport à celui d'un homme. Le germe de blé contient une petite quantité de sucres simples; le son de blé n'en a pas.
Protéine
Le germe de blé et le son de blé sont riches en protéines: le son de blé contient 5 grammes par once et le germe de blé fournit 8 grammes par once. Manger une portion de germe de blé satisfait 17 pour cent des besoins quotidiens en protéines d'une femme en bonne santé, tandis que le son satisfait environ 11 pour cent de ses AJR en protéines. Le germe de blé donne à un homme 14 pour cent de ses besoins quotidiens par once et le son de blé fournirait 9 pour cent par once.
Des vitamines
Le son de blé et le germe de blé contiennent des niveaux élevés de vitamines B, dont la riboflavine, l'acide pantothénique, la vitamine B-6, le folate et la thiamine. Le son de blé est le plus riche en niacine: ses 5, 8 milligrammes par once remplissent 41% de l'AJR d'une femme et 36% de celui d'un homme. Le germe de blé contient plus de thiamine. Chaque portion d'une once contient environ 0, 5 milligramme, fournissant au moins 41 pour cent des besoins quotidiens d'un adulte.
Les minéraux
Le germe de blé et le son de blé sont d'excellentes sources de manganèse, chacun contenant beaucoup plus de minéraux par once que l'apport adéquat pour les hommes et les femmes. Le germe de blé et le son de blé sont également riches en fer, en cuivre, en zinc et en magnésium. De plus, le germe de blé contient 33% de l'AJR de sélénium pour les adultes.
