Certains chefs soutiennent qu'il n'y a pas ou peu de différence entre griller et griller, affirmant qu'ils ne sont que les deux faces d'une même pièce. Certains soutiennent que les différences sont subtiles mais réelles. D'autres encore affirment que les grillades sont supérieures, car vous pouvez griller ou faire du barbecue à l'extérieur et il est difficile de griller à l'extérieur à moins que vous ne déplaciez votre poêle de la cuisine au patio. Pourtant, les partisans de la cuisson au gril affirment que vous pouvez griller quoi que ce soit à l'intérieur et qu'il est difficile de griller à l'extérieur en plein hiver.
Grillage
Griller est le style de cuisine le plus glamour, avec une bibliothèque de volumes consacrée à ses subtilités. Mais c'est vraiment une méthode de cuisson simple - même primitive -: le grillage est l'application de chaleur directe sous les aliments que vous cuisinez. Un barbecue est un exemple courant, tout comme l'anneau de feu de camping avec grille de cuisson. Mettez vos aliments sur la grille, allumez le charbon de bois ou le bois en dessous et faites cuire vos aliments.
Griller
Le gril est le beau-fils négligé des méthodes de cuisson, soutient l'écrivain à succès Mark Bittman. La cuisson au gril utilise la même idée que le grillage, mais la source de chaleur se trouve au-dessus des aliments plutôt qu'en dessous. Allumez le gril de votre four, mettez une lèchefrite - ou mieux encore une poêle - sous la nourriture pour attraper les jus, et vous êtes en affaires.
Quelle est la meilleure solution?
Un élément de cuisson au gril est un barbecue à l'envers, l'élément chauffant remplaçant les charbons. Bien sûr, l'inverse est également vrai. En termes de goût, certains croient que la fumée du charbon de bois ou du bois sous la nourriture donne une saveur supérieure. D'autres croient que l'absence de charbon donne un meilleur goût. La chef Helen Rennie dit que la cuisson au gril offre plus de contrôle sur le processus de cuisson. Et si vous voulez faire fondre du fromage ou d'autres articles sur un plat, un gril ne peut pas être battu. Cependant, si vous aimez ces marques de grill sur votre steak, un gril ne leur fournira tout simplement pas le même cachet d'autorité.
Considérations
De grands steakhouses grillent sur des charbons ou des bois extrêmement chauds. D'autres grands steakhouses grillent dans des fours extrêmement chauds. La décision ultime de griller contre griller peut bouillir - sans jeu de mots - jusqu'aux conditions météorologiques. Faire griller lorsque la température descend sous le point de congélation peut constituer une punition cruelle et inhabituelle pour le chef, ainsi que pour les invités, s'ils doivent manger à l'extérieur. Et par une belle soirée d'été, la nourriture semble avoir meilleur goût lorsqu'elle est grillée à l'extérieur.
