La cuisine indienne utilise des saveurs aigres, sucrées, épicées et chaudes pour créer des plats riches et succulents qui sont souvent garnis de riz savoureux ou de naan grillé. Si vous recherchez de la variété dans votre alimentation, il existe de nombreuses options pour les glucides dans la cuisine indienne.
Les aliments riches en glucides de la cuisine indienne comprennent de nombreuses options végétariennes à base de haricots et servies sur du riz. Les pains plats, les samoussas et les pakora sont d'autres types d'aliments indiens contenant des glucides.
La nutrition dans la nourriture indienne comprend également souvent une teneur élevée en graisses et en sodium. L'American Heart Association offre des conseils pour faire des choix plus sains lorsque vous mangez au restaurant indien. Si vous recherchez des plats indiens à faible teneur en glucides lorsque vous mangez à l'extérieur, choisissez parmi les aliments qui ne figurent pas sur cette liste d'aliments riches en glucides.
Glucides abondants dans la cuisine indienne
Le riz est un aliment de base dans la cuisine indienne. Une variation simple aromatisée aux gousses de coriandre entières, aux oignons et aux graines de cumin accompagne les vindaloos à base de viande, les currys et les tandoori - viandes grillées épicées. Les pilafs aromatisés à la lime ou à la tomate sont servis avec de la viande rôtie et des currys de légumes ou de viande.
Quelle que soit la façon dont le riz est préparé, le riz basmati blanc - le type couramment utilisé dans la cuisine indienne - contient 23 grammes de glucides par 1/2 tasse, selon l'USDA, ce qui en fait un aliment riche en glucides.
Notez que les plats de vindaloo contiennent généralement des pommes de terre, même si une viande est l'ingrédient principal dans sa description de menu.
Les chefs indiens cuisent des pains plats, levés et sans levain, dans des fours tandoor en argile ou au feu de bois; certains pains plats sont frits ou saisis sur une poêle chaude. Ils peuvent apparaître sur les menus comme chapati, phulka, roti, puri, naan ou paratha.
Ils sont faits avec une variété de farines, y compris la farine tout usage ou atta, une farine de blé dur - ce qui les rend riches en glucides. Par exemple, un morceau de naan contient 52 grammes de glucides, selon l'USDA.
Cuisine indienne végétarienne avec glucides
La cuisine indienne est particulièrement conviviale pour les végétariens, mais la plupart des currys sont à base de lentilles, de pois aux yeux noirs ou de pois chiches, qui sont relativement riches en glucides.
Par exemple, 1/2 tasse de pois chiches cuits nature contient 22 grammes de glucides et 1/2 tasse de lentilles vertes cuites nature contient 19 grammes de glucides. Ajoutez des ingrédients typiques de la recette, comme l'oignon, l'ail, les piments et les tomates et le nombre de glucides augmente par portion.
Dal est un plat de lentilles cuit classique contenant de l'oignon, de l'ail, du curcuma, du piment et de la poudre de curry. Le chana masala est un type spécifique de curry aromatisé au poivre noir, aux clous de girofle, à la cannelle, à la cardamome et au cumin. "Chana" sont de petits pois chiches, ce qui en fait une entrée riche en glucides.
De nombreux autres plats d'accompagnement et currys de légumes comportent souvent des pommes de terre, des carottes et des pois - certains des légumes les plus riches en glucides. Le saag, qui est une sauce aux épinards cuits à la vapeur, est souvent épaissi avec de la farine, ce qui augmente sa teneur en glucides.
Considérez les glucides dans les amuse-gueules
L'une des entrées les plus courantes dans les menus indiens est le samosa - un triangle farci de pâtisserie frite ou cuite. La pâtisserie elle-même est riche en glucides et est souvent remplie de pois et de pommes de terre riches en glucides.
Les légumes panés et frits, appelés pakora ou bhaji, servent également d'entrée dans de nombreux plats indiens. La pâte est faite de farine de pois chiche, qui est riche en glucides, et de nombreux légumes qui résistent le mieux au traitement de cuisson sont également riches en glucides. Les carottes, les pommes de terre et les oignons sont généralement servis comme pakora.
Les papadums, qui sont de gros craquelins aux lentilles, commencent souvent un repas - un peu comme des chips dans un restaurant mexicain. Ils sont relativement faibles en glucides, mais sont souvent utilisés pour tremper des chutneys riches en glucides, faits de cassonade, de tamarin, de dattes et de mangue. Respectez les sauces vertes ou à base de yogourt pour éviter les glucides supplémentaires du sucre et des fruits.
Comptez les glucides dans les extras
Les desserts dans n'importe quelle cuisine sont rarement faibles en glucides, et la nourriture indienne ne fait pas exception. Le gulab jamun se compose d'une farine et d'une pâte à sucre frites et glacées au sirop de sucre - ce qui en fait un aliment incontestablement riche en glucides. Le riz est transformé en un pudding parfumé à la cardamome, appelé kheer, pour un autre dessert riche en glucides.
Les lassis de mangue sont une combinaison de lait, de yaourt et de mangues riches en glucides. La boisson est épaisse comme un smoothie ou un milk-shake et souvent sucrée avec du sucre supplémentaire. De nombreuses autres boissons indiennes classiques utilisent des ingrédients riches en glucides, tels que le lait d'amande, le jus de fruits et le sucre.
