Les recettes pour la cuisson de la ferraille varient, mais la plupart impliquent trois ingrédients principaux: le porc, les farines et les épices. Le plat a un goût de saucisse à déjeuner, car il a un intérieur doux et un extérieur croustillant.
Pointe
Pour faire des ferrailles, faites cuire sur la cuisinière un mélange d'eau, d'assaisonnements, de farines et de porc. Laisser refroidir dans un moule à pain jusqu'à fermeté, puis trancher et cuire ou frire.
Recette de scrapple avec saucisse
La recette de scrapple ci-dessous est adaptée de l'Université d'État de l'Utah.
Ingrédients:
- 1 livre de saucisse campagnarde
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 5 tasses d'eau
- 2 tasses de semoule de maïs
Instructions:
- Faites frire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez l'excès de graisse et réservez.
- Mélanger l'eau et les assaisonnements dans une casserole de 4 pintes et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et y mettre la semoule de maïs. Remuer pour éviter les éclaboussures. Ajouter la saucisse et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche.
- Enduisez deux moules à pain d'huile ou d'aérosol de cuisson. Répartir la viande et presser dans les moules. Couvrir et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, faites-le cuire ou faites-le frire. Pour cuire, faites-le cuire dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Pour faire frire, coupez-le en morceaux de ⅜ pouces et faites cuire de chaque côté, dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Certaines personnes aiment draguer les tranches de farine assaisonnée avant de les faire frire. Une fois terminé, vous pouvez mettre du beurre et du sirop d'érable sur les tranches.
Scrapple et oeufs font un petit déjeuner copieux. Une autre façon d'utiliser le plat est de mettre les tranches entre le pain pour faire un sandwich à la ferraille. Réfrigérez les restes.
Cuisson Scrapple 101
La scrapple est originaire de Pennsylvanie et fait partie d'une gamme de plats issus des tentatives frugales des résidents d'utiliser plus de parties de leurs porcs abattus. Il remonte à l'époque où de nombreux Allemands ont immigré dans la région et a toujours fait partie de la culture locale. En fait, le Philadelphia Inquirer a qualifié l'État de "Scrapple Paradise" en 1890, selon la Pennsylvania State University (PSU).
Ce plat est composé de viande de porc mélangée à de la farine et cuite en bouillon jusqu'à épaississement. On laisse ensuite refroidir et prendre jusqu'à ce qu'il devienne rigide. Ensuite, les cuisiniers le tranchent et le font frire dans une poêle, ou le font cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Traditionnellement, la viande utilisée pour faire la ferraille provenait de parties du porc laissées derrière après que les parties standard soient retirées pour faire des jambons et des côtelettes. Des parties telles que les bajoues, les reins et le foie sont bouillies dans de l'eau pour extraire la gélatine et la saveur naturelles. La viande est retirée, hachée, puis remise dans le bouillon, où elle est aromatisée avec des épices comme la sauge, le thym et la marjolaine.
Les Pennsylvaniens utilisent plus d'un type de farine. Il est courant d'utiliser du sarrasin et de le combiner avec de la farine de blé ou de la semoule de maïs.
Aujourd'hui, les fabricants des États du centre de l'Atlantique fabriquent des versions de boeuf et de dinde de la ferraille. Des recettes pour les versions noix et végétariennes sont également disponibles, explique PSU.
Information nutritionnelle
Les informations nutritionnelles sur la scrapple varient selon la marque, mais une portion prête à l'emploi de 2 onces contient 110 calories, 4 grammes de protéines, 3, 5 grammes de matières grasses, 11 grammes de glucides, 1, 01 grammes de fibres et 460 milligrammes de sodium, rapporte l'USDA.
La viande rouge, telle que le porc ou le bœuf contenu dans la ferraille, est riche en graisses saturées. La plupart des experts médicaux recommandent de limiter la consommation de viande rouge et d'obtenir la majorité de vos protéines de volaille, de poisson ou de sources végétales comme les haricots. Une consommation plus élevée de viande rouge est liée à certains types de cancers, aux maladies cardiovasculaires, au diabète de type 2 et aux décès prématurés, prévient la Harvard TH Chan School of Public Health.
