Les œufs durs sont l'un des types d'œufs les plus couramment consommés. Comme tous les œufs, les œufs durs sont chargés de protéines, de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Si vous ne mangez que des blancs d'œufs durs plutôt que l'œuf dur entier, vous consommerez toujours des protéines mais ingérerez moins de nutriments.
Valeurs nutritives des œufs durs
Chaque gros œuf dur, qui fait environ 50 grammes (1, 76 onces), contient environ 78 calories et une variété de nutriments. La valeur nutritive des œufs durs pour un gros œuf comprend:
- 8 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 20 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 14 pour cent de la DV pour l'acide pantothénique (vitamine B5)
- 6 pour cent de la DV pour le folate (vitamine B9)
- 23 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine D
- 7 pour cent de la DV pour le phosphore
- 28 pour cent de la DV pour le sélénium
- 5 pour cent de la DV pour le zinc
- 27 pour cent de la DV pour la choline
Il y a 5, 3 grammes de matières grasses (8% de la DV), 6, 3 grammes de protéines (13% de la DV) et aucun glucide contenu dans les œufs durs. Ils sont également de bonnes sources de nutriments tels que la lutéine, la zéaxanthine et les acides gras oméga.
Les œufs durs contiennent également de petites quantités de vitamines du complexe B et de vitamine E. De plus, ils contiennent de petites quantités de minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse et le potassium. Chaque gros œuf contient également 186, 5 milligrammes de cholestérol.
Les œufs durs sont cuits dans l'eau, sans graisses ajoutées. Cela en fait l'une des façons les plus saines de manger vos œufs, et cela signifie également que très peu de nutriments changent pendant la cuisson. En fait, la teneur en nutriments des œufs durs est presque identique à celle des œufs crus.
Valeur nutritive du blanc d'œuf
Par rapport à la nutrition fournie par un œuf dur entier, les blancs d'œufs sont assez faibles en nutriments. Dans un grand blanc d'oeuf, vous pouvez trouver:
- 7 pour cent de la DV pour les protéines
- 12 pour cent de la DV pour le sélénium
- 11 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
Les blancs d'oeufs contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) de vitamines du complexe B, de potassium, de magnésium et de cuivre. Les calories d'un gros blanc d'oeuf ne totalisent que 17, contre 78 pour un gros œuf entier.
Cependant, les blancs d'œufs n'ont pas la grande majorité des nutriments présents dans l'œuf entier. Cela signifie qu'ils ne contiennent pas de vitamines A, D ou E et pas de calcium, fer, manganèse, phosphore ou zinc. Ils n'ont pas non plus de choline, de lutéine ou de zéaxanthine. L'avantage est que, contrairement aux œufs entiers, les blancs d'œufs n'ont ni gras ni cholestérol.
Bien que les blancs d'œufs durs durs soient faibles en nutriments, selon une étude de 2014 dans le Journal of Poultry Science, vous pouvez conserver les blancs d'œufs par décapage pour enrichir leur teneur en nutriments. Il a été démontré que le marinage des blancs d'oeufs de canard augmente leurs quantités d'acides aminés essentiels et de minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le potassium et le zinc.
Avantages de manger des blancs d'oeufs
D'un point de vue nutritionnel, il peut sembler que vous obtenez le bout court du bâton si vous ne mangez que le blanc d'oeuf plutôt que l'œuf dur entier. Cependant, bien que les blancs d'œufs soient faibles en nutriments, ils sont toujours une bonne source de protéines et, en fait, les protéines des blancs d'œufs sont riches en antioxydants.
Les antioxydants se trouvent principalement dans les blancs d'œufs durs. Une étude de 2014 dans le Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications et une étude de 2015 dans le Journal of Food Chemistry ont identifié les blancs d'œufs comme étant riches en peptides antioxydants.
Ces antioxydants peuvent être trouvés dans divers types de blancs d'œufs - pas seulement les blancs d'œufs de poule, mais aussi ceux d'autres oiseaux. Les antioxydants sont importants, car ils peuvent aider à prévenir diverses maladies et à améliorer la santé globale.
Les blancs d'œufs n'ont pas non plus de cholestérol - tout le cholestérol de l'œuf se trouve dans le jaune. Les directives diététiques pour les Américains ne limitent plus la quantité de cholestérol que vous devez consommer quotidiennement, car il est peu probable que le cholestérol alimentaire augmente le taux de cholestérol dans votre sang. Cependant, les personnes qui sont sensibles au cholestérol et celles qui ont certaines conditions médicales peuvent encore avoir besoin de surveiller leur consommation de cholestérol.
Rapports jaune / blanc
Si vous mangez des blancs d'œufs durs, vous devrez probablement faire bouillir l'œuf entier jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirer le jaune. La quantité de blanc d'oeuf avec laquelle vous vous retrouvez est évidemment basée sur la quantité de jaune que vous retirez et le type d'oeuf que vous avez.
Dans un œuf de poule, 58% est du blanc d'oeuf, 31% du jaune d'oeuf et le reste est de la coquille. Cela signifie que dans un gros œuf moyen (55 grammes ou 1, 76 once), vous aurez environ 6% de coquille, 32% de blanc d'oeuf et 17% de jaune d'oeuf. Cependant, la quantité réelle de blanc d'oeuf que vous avez peut être déterminée en fonction de divers facteurs, tels que:
- Le type d'oiseau: Comme vous pouvez l'imaginer, les cailles, les poulets et les œufs de canard n'ont pas le même rapport jaune / blanc. En fait, les œufs de canard sont connus pour avoir un rapport plus élevé entre le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf, tandis que les œufs de caille ont un rapport plus petit. Même la race d'oiseau au sein des espèces peut provoquer des variations dans les rapports jaune / blanc.
- Âge: L'âge de l'oiseau peut également jouer un rôle dans le rapport jaune / blanc.
- Taille de l'œuf: Ceci n'est pas seulement basé sur des facteurs spécifiques à l'espèce (comme la différence entre un œuf de caille et un œuf de canard) mais parmi les œufs standard au sein d'une espèce. Le département américain de l'Agriculture déclare que les œufs de poule vendus aux États-Unis peuvent varier entre 1, 25 once (35, 5 grammes) et 2, 42 onces (environ 68, 5 grammes). Ceux-ci sont connus sous le nom d'oeufs peewee et jumbo, respectivement.
