Malgré le jeune âge de l'agneau lorsqu'il est transformé pour la cuisson, un rôti d'agneau peut être très dur et sec s'il n'est pas préparé correctement. Pour vous assurer que votre rôti d'agneau est tendre et juteux, vous devez prendre des mesures à chaque étape du processus de cuisson, de la marinade à la découpe de l'agneau, pour le garder humide et doux au beurre. Votre attention à ces détails sera payante, cependant, lorsque votre rôti d'agneau se révèle savoureux et fondant dans votre bouche.
Étape 1
Coupez le gras et le tissu conjonctif du rôti. La graisse d'agneau a une saveur désagréable qui pénétrera dans la viande si elle n'est pas retirée avant la cuisson, et elle deviendra très solide et dure.
Étape 2
Placez l'agneau dans un grand sac en plastique refermable et versez 2 tasses de votre marinade préférée. Les combinaisons de marinade classiques pour l'agneau comprennent l'huile d'olive, le citron et le thym, ou utilisez simplement du bouillon de boeuf et un vin rouge sec. Placer le sac au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. La marinade aidera le rôti à rester tendre et juteux.
Étape 3
Sortez le sac du réfrigérateur et placez-le sur le comptoir pour le réchauffer à la température ambiante, soit environ 72 degrés Fahrenheit. La période de réchauffement permettra à la marinade de finir de pénétrer dans la viande et garantira que le rôti d'agneau reste plus tendre pendant la cuisson.
Étape 4
Faites cuire le rôti d'agneau lentement et à basse température en utilisant votre méthode de cuisson préférée. Les rôtis d'agneau peuvent être rôtis, grillés, cuits lentement ou braisés tant que la chaleur est maintenue inférieure à 350 degrés Fahrenheit. La cuisson longue et lente aidera les fibres dures du rôti d'agneau à se décomposer, rendant la viande plus tendre.
Étape 5
Retirez le rôti d'agneau de la source de chaleur et laissez-le reposer 15 minutes sur un plateau avant de le découper en portions. Laisser reposer le rôti donnera aux jus chauds le temps de refroidir légèrement, ce qui les empêchera de s'épuiser lorsque vous découperez l'agneau.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau
3 à 5 lb d'agneau rôti
Sel et poivre au goût
Grand sac en plastique refermable
2 tasses de marinade de votre choix
Plat
Pointe
Ne faites pas trop cuire l'agneau ou il deviendra dur et fibreux. L'USDA recommande une température de cuisson minimale de 145 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Ne faites pas cuire l'agneau au-delà de cette température.
