Beaucoup de gens mettent du yogourt et du kéfir ensemble. Bien qu'ils puissent tous deux être des sources de probiotiques bénéfiques pour l'intestin, le kéfir présente certains inconvénients uniques. La principale différence entre le kéfir et le yogourt est que ce dernier contient moins de cultures probiotiques.
Comme tous les aliments fermentés, tout le monde ne peut tolérer le kéfir. Bien que le kéfir soit généralement consommé pour ses bienfaits digestifs, son effet sur l'intestin n'est pas aussi positif pour toutes les personnes. Bien qu'une personne puisse attribuer au kéfir la réponse à tous ses problèmes digestifs, le kéfir peut provoquer des effets secondaires chez d'autres personnes. Étant donné que tout le monde a différents niveaux de tolérance à certains aliments, il est préférable d'introduire le kéfir lentement dans votre alimentation si vous avez l'estomac sensible.
De nombreux effets secondaires du kéfir sont légers. En fait, l'écrasante majorité des recherches sur le kéfir est en faveur de la boisson au lait fermenté. Beaucoup de gens tolèrent bien le kéfir en raison de la richesse en probiotiques. Cependant, si vous ressentez des effets secondaires du kéfir, arrêtez immédiatement l'utilisation.
Qu'est-ce que le kéfir?
Le kéfir fait référence à une boisson qui a été faite avec des grains de kéfir cultivés dans un liquide. En règle générale, ce liquide est du lait, mais il peut également s'agir de jus ou d'eau avec du sucre. Étant donné que le kéfir est généralement à base de lait, les personnes allergiques aux produits laitiers devraient éviter le kéfir à base de lait de vache ou de chèvre. Les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le kéfir car le processus de fermentation réduit la teneur en lactose. Le kéfir non laitier est moins courant, bien qu'il soit une option pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Le lait de kéfir est souvent consommé comme alternative au yaourt. Il a une consistance mince un peu comme le lait ordinaire. Le goût est souvent décrit comme acidulé et sucré, bien que certains laits de kéfir soient aromatisés. Si vous consommez du kéfir, faites attention au sucre ajouté.
Les personnes ayant un déficit calorique apprécieront que la plupart des kéfirs ne sont pas une source importante de calories. Une portion de kéfir peut varier de 2 onces à 1 tasse. Selon l'USDA, une portion de 1 tasse de lait de kéfir non gras contient 130 calories. Une portion de 2 onces contiendrait environ 33 calories. Une portion de 1 tasse contient également 35% de vos besoins quotidiens en calcium et 4% de vos besoins en vitamine A.
Avantages du kéfir
Bien que le kéfir présente des inconvénients, une grande partie de la recherche est positive. Étant une boisson à base de lait, le kéfir partage bon nombre des mêmes avantages que les produits laitiers tels que le lait entier et le yogourt. Cependant, la nature fermentée du lait de kéfir ajoute une couche supplémentaire d'avantages.
Les aliments fermentés comme le kéfir sont riches en probiotiques. Selon la clinique Mayo, les probiotiques contiennent des micro-organismes vivants qui encouragent les "bonnes" bactéries dans le microbiome intestinal. Si vous prenez beaucoup d'antibiotiques, qui tuent à la fois les «bonnes» et les «mauvaises» bactéries, les probiotiques peuvent aider à rétablir l'équilibre de la flore intestinale globale.
De plus, les effets secondaires des probiotiques, qu'ils soient complémentaires ou alimentaires, sont rares. Les probiotiques peuvent être pris sous forme de suppléments ou dans des aliments comme le kéfir, le kimchi, la choucroute, le miso et le tempeh.
Les avantages des aliments riches en probiotiques ne sont pas visibles uniquement au niveau microscopique. Lorsqu'ils sont consommés régulièrement, vous pouvez être en mesure de constater des avantages notables des probiotiques dans les aliments fermentés comme le kéfir.
Une étude d'octobre 2015 publiée dans Frontiers in Microbiology reconnaît le kéfir comme une source de probiotiques alimentaires. La recherche suggère que le kéfir est une source d'antioxydants et possède des propriétés antimicrobiennes et antitumorales. D'autres études sont en cours pour déterminer les autres rôles et avantages du kéfir.
Inconvénients du kéfir
L'indice d'insulinémie du kéfir est un sujet de préoccupation. Dans une étude d'août 2012 publiée dans le Journal de l'American College of Nutrition , les chercheurs ont découvert que le kéfir avait un indice d'index glycémique (IG) faible à modéré mais un score insulinémique élevé. Cela signifie que le kéfir peut augmenter les taux d'insuline dans le sang plus que d'autres aliments. L'étude a également comparé le kéfir au pain blanc en termes de satiété, donc la consommation de lait de kéfir comme collation ne vous satisfera pas longtemps.
Un autre inconvénient du kéfir est qu'il a tendance à être riche en sucre. Une partie de la teneur en sucre du lait de kéfir est du sucre naturel provenant du jus de fruits ou du lait, bien que les fabricants ajoutent souvent du sucre et d'autres arômes pour rendre la boisson plus sucrée. Vous pouvez faire votre propre kéfir à la maison pour contrôler la quantité de sucre et d'ingrédients ajoutés dans la recette, bien que la préparation d'aliments fermentés puisse être longue et compliquée.
Effets secondaires du kéfir
Le kéfir a très peu d'effets secondaires connus. Cependant, il peut partager certains des mêmes effets secondaires que d'autres produits à base de lait. Selon la Cleveland Clinic, l'intolérance au lactose dans les aliments contenant des produits laitiers peut entraîner les symptômes suivants:
- La nausée
- Crampes
- Gaz
- Ballonnements
- La diarrhée
D'autres effets secondaires possibles incluent des maux d'estomac, de la constipation et des douleurs abdominales. On ne sait pas si d'autres types de kéfir, tels que ceux à base d'eau ou de jus de fruits, produisent moins de symptômes.
Bien que le kéfir soit largement étudié et que le consensus général soit qu'il est sûr à boire, une grande partie de la recherche est basée sur des études animales. Une étude de juin 2017 publiée dans Nutrition Research Reviews a révélé que le kéfir était un produit bénéfique pour la santé digestive, bien que les chercheurs aient constaté un manque d'études basées sur l'homme à partir desquelles tirer leurs conclusions.
Devriez-vous boire du kéfir?
Malgré les effets secondaires légers du kéfir, la boisson fermentée reste hautement considérée comme une source de probiotiques par les experts et les études. Cependant, certaines personnes éprouvent des symptômes digestifs, qui peuvent probablement être attribués au lait contenu dans le kéfir. Certaines personnes sont également sensibles aux aliments fermentés en général.
Heureusement, il existe de nombreuses autres sources alimentaires et supplémentaires de probiotiques qui ne contiennent pas de lait. Alternativement, vous pouvez opter pour un kéfir non laitier ou de jus de fruits plutôt que du lait de kéfir. Le kéfir présente à la fois des avantages et des inconvénients. Pour certains, les avantages l'emportent sur les inconvénients, et vice versa.
