Les steaks à trois pointes sont une coupe de bœuf convoitée en raison de leur rareté et de leur saveur. Dans un article de juillet 2010 pour "The New York Times", Mark Bittman écrit qu'il n'y a que deux tri-astuces dans une vache entière. Coupé du bas de la région de surlonge, l'épaisseur des trois pointes et le persillage produisent un steak richement aromatisé. En préparant un tri-tip sur un gril à gaz propane, vous maîtrisez mieux la chaleur du gril et le produit fini.
Étape 1
Allumez tous les brûleurs de votre gril à gaz, fermez le couvercle et laissez le gril chauffer pendant 15 à 20 minutes. Idéalement, vous voulez que votre gril atteigne une température interne de 500 à 550 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Assaisonnez votre steak avec du sel et du poivre. Les steaks à trois pointes sont bien marbrés et cette graisse interne créera une saveur riche. Selon l'expert et auteur de grillades Steven Raichlen, le sel et le poivre améliorent la saveur et fournissent une croûte pour éviter la perte d'humidité et de saveur.
Étape 3
Abaissez les brûleurs sur la moitié du gril à moyen. Réglez le steak sur le côté à feu vif et faites cuire 4 minutes de chaque côté pour saisir.
Étape 4
Déplacez la viande sur le côté à feu doux du gril et faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le steak atteigne 120 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Retirez le steak du gril et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Le steak continue à cuire en position debout et atteindra jusqu'à 125 degrés Fahrenheit, ce qui est assez rare.
Choses dont vous aurez besoin
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2 lb de bifteck à trois pointes, pas plus de 2 pouces d'épaisseur
2 cuillères à soupe. sel casher
1 c. poivre noir
Thermomètre à viande à lecture instantanée
