Les acides nucléiques, l'ADN et l'ARN, sont nécessaires pour le stockage et l'expression des informations génétiques. Les acides nucléiques sont constitués de purines et de pyrimidines, qui sont des molécules contenant du carbone et de l'azote dérivées du dioxyde de carbone et des acides aminés comme la glutamine. Parce qu'ils sont formés dans le corps, les acides nucléiques ne sont pas des nutriments essentiels. Les sources alimentaires sont les aliments d'origine végétale et animale comme la viande, certains légumes et l'alcool.
Des légumes
Les haricots, les pois, les lentilles, les épinards, les asperges, le chou-fleur et les champignons sont tous des sources végétales d'acides nucléiques, en particulier les purines. Les aliments à croissance rapide comme les asperges contiennent la plus grande quantité d'acides nucléiques des légumes. La laitue, les tomates et autres légumes verts ne sont pas des sources importantes d'acides nucléiques.
Viandes
Toutes les viandes, y compris les viandes d'organes et les fruits de mer contiennent des niveaux élevés d'acides nucléiques. Les extraits de viande et les sauces sont également particulièrement élevés. Parmi ces aliments, les viandes d'organes comme le foie ont le plus de noyaux et sont donc les plus riches en acides nucléiques. Inversement, les produits laitiers et les noix sont considérés comme des aliments à faible teneur en acides nucléiques.
D'autres repas
La levure et les extraits de levure, la bière et d'autres boissons alcoolisées sont des sources supplémentaires d'acides nucléiques dans l'alimentation. En revanche, les céréales comme le pain et les céréales, ainsi que les fruits et jus de fruits, ne sont pas riches en acides nucléiques.
Acides nucléiques et santé
Les acides nucléiques alimentaires sont généralement convertis en acide urique et pénètrent dans le sang et l'urine, où ils peuvent former des cristaux, une condition connue sous le nom de goutte. Des niveaux plus élevés de consommation de viande et de fruits de mer sont associés à un risque accru de goutte, tandis qu'un apport modéré de légumes riches en acides nucléiques, tels que les asperges, n'a pas cet effet. Parmi les alcools, la consommation de bière confère un risque de goutte plus élevé que le whisky ou le vin.
