Les steaks de boeuf utilisés dans un sandwich au steak bénéficient souvent d'un court séjour dans une marinade liquide. L'un des plus communs est le steak de flanc, qui, en raison de son emplacement, contient une certaine quantité de tissu conjonctif dur. Mariner dans une marinade liquide acide aide non seulement à adoucir ce tissu conjonctif, mais améliore également sa saveur. Le moment est cependant important, car un long temps de trempage peut rendre la viande spongieuse plutôt que tendre.
Étape 1
Ajouter 1 tasse d'ingrédients acides liquides pour chaque livre de boeuf dans un petit bol à mélanger. Cela peut inclure un ou plusieurs ingrédients, comme toute la sauce soja ou une combinaison de 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium et de vinaigre balsamique. Ces ingrédients agissent pour adoucir les liens du tissu conjonctif et attendrir la viande.
Étape 2
Ajoutez des ingrédients qui rehaussent la saveur du steak. Pour un goût légèrement sucré, incorporer la cassonade et les assaisonnements tels que le thym frais et le poivre noir. Pour une saveur savoureuse, oubliez la cassonade et ajoutez à la place de l'ail émincé et des oignons et remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce soja. Pour une saveur chaude ou épicée, ajoutez des assaisonnements tels que l'origan mexicain, la poudre de chili ou le poivre de Cayenne, le cumin et le jus de citron vert.
Étape 3
Versez la marinade sur les steaks disposés en une seule couche dans un plat allant au four.
Étape 4
Tournez les steaks deux à trois fois avec une pince pour bien enrober la viande de marinade.
Étape 5
Couvrir le plat en utilisant une feuille de papier d'aluminium si le plat de cuisson n'a pas son propre couvercle.
Étape 6
Faites mariner les steaks dans votre réfrigérateur pendant 15 minutes à une heure, en tournant la viande toutes les 15 minutes avec une pince pour vous assurer qu'elle marine uniformément.
Choses dont vous aurez besoin
-
1/4 tasse de sauce soja faible en sodium
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Bol à mélanger
Remuer cuillère
1/2 à 1 cuillère à soupe. cassonade
1 à 1 1/2 c. feuilles de thym frais
1/4 à 1/2 c. poivre noir
2 à 3 c. ail haché
2 à 3 cuillères à soupe. oignon émincé
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1 à 1 1/2 c. origan mexicain broyé
1 à 1 1/2 c. poudre de chili ou poivre de Cayenne
1/2 à 1 c. cumin
2 à 4 c. jus de citron vert
Plat de cuisson
Pinces
Feuille d'aluminium
Pointe
Vous pouvez ajouter environ 1/4 tasse d'huile d'olive à une marinade de sandwich au steak si vous choisissez une viande maigre. L'huile ajoute de l'humidité et aide à empêcher la viande de sécher.
Bien qu'un guide commun pour la marinade soit d'utiliser 1/2 tasse de marinade par livre de viande, utilisez-en plus lorsque vous faites mariner le steak pour un sandwich afin de tenir compte du peu de temps que vous tremperez la viande.
