Le glucose est la forme de sucre qui circule dans votre sang et fournit de l'énergie à toutes les cellules de votre corps. Le glucose est la source d'énergie préférée du corps, et c'est la seule que votre cerveau utilise. Il est plus facile pour votre corps de fabriquer du glucose à partir d'hydrates de carbone comme la farine d'avoine, les haricots verts et les carottes, mais si vous fournissez à votre corps très peu de glucides, il sera éventuellement obligé de fabriquer du glucose à partir des matières dont il dispose: protéines ou matières grasses.
Les glucides
Afin de comprendre comment les processus de métabolisme des protéines et des graisses sont différents, examinons rapidement comment vous fabriquez du glucose à partir de glucides. Les glucides, raffinés ou complexes, ne sont qu'une série de sucres liés les uns aux autres. Selon l'American Dietetic Association, votre corps décompose ces sucres en petits morceaux. Une fois que les sucres sont réduits à leurs formes les plus élémentaires - lactose, saccharose, fructose ou maltose - alors vos intestins peuvent les absorber et les envoyer dans la circulation sanguine sous forme de glucose ou de sucre dans le sang.
Gluconéogenèse
Lorsque votre corps n'a pas assez de glucides sous la main, il se transformera en protéines et en graisses pour produire du glucose. Cette réaction se produit dans le foie au lieu du tube digestif. Votre corps décompose les protéines, les graisses et les enzymes dont il a besoin pour fabriquer du glucose dans un processus appelé «gluconéogenèse» ou la fabrication de nouveau sucre. L'inconvénient de la gluconéogenèse est que votre corps détruira les muscles existants pour fabriquer ce dont il a besoin ou qu'il utilisera les protéines de votre nourriture, ce qui empêchera ces protéines de vous aider à créer de nouveaux muscles et à réparer les dommages tissulaires.
Graisse
Les graisses fournissent de l'énergie au foie afin qu'elles puissent alimenter le processus énergivore de fabrication de nouveau glucose à partir de protéines. Lorsque le foie commence à utiliser des graisses, il libère des cétones comme sous-produit de la réaction chimique. Les cétones fournissent de l'énergie au corps et vous aident à continuer jusqu'à ce que le long processus de conversion des protéines bat son plein. Les cétones sont des graisses solubles dans l'eau et, dans des circonstances ordinaires, elles quittent votre corps par votre respiration ou dans votre urine. Si vous suivez un régime pauvre en glucides très strict, vous pouvez tester votre urine pour vérifier si vous êtes en cétose.
Protéine
Votre foie utilise du pyruvate, du lactate, du glycérol et les acides aminés alanine et glutamine pour fabriquer du nouveau glucose. Le processus prend du temps et utilise beaucoup d'énergie. Cela peut prendre une semaine ou deux pour que votre corps devienne efficace à la gluconéogenèse. Pendant ce temps, les cétones font fonctionner votre système. Si vous essayez de brûler les graisses et les protéines pour votre corps au lieu des glucides, il est important de manger suffisamment de sources de protéines pour éviter que votre corps ne récupère votre propre tissu musculaire.
