La quantité de glucides totaux dans une portion de nourriture correspond à la somme des amidons, des sucres et des fibres alimentaires. Ces différents composants peuvent avoir un effet différent sur votre glycémie et votre état de santé général, mais ils sont tous définis comme des glucides. Les céréales comme le pain, le riz, les pâtes, les céréales pour petit déjeuner et les produits de boulangerie, et les légumineuses comme les haricots et les lentilles contiennent des quantités importantes de glucides par portion. Les fruits, certains produits laitiers et les aliments contenant du sucre fournissent également des quantités considérables de glucides.
Amidon
L'amidon est un polysaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de longues chaînes de glucose ou de sucre. Lorsqu'elles sont digérées, les enzymes digestives décomposent les amidons en unités de glucose uniques, qui peuvent ensuite pénétrer dans votre circulation sanguine et augmenter votre taux de sucre dans le sang. Ce glucose circulant déclenche la libération d'insuline de votre pancréas, ce qui aide à éliminer le glucose de votre sang dans vos cellules où il est brûlé pour l'énergie, stocké sous forme de glycogène ou converti en graisse pour une utilisation ultérieure. L'amidon se trouve principalement dans les légumes féculents tels que la pomme de terre, la patate douce, la courge d'hiver, le maïs et les céréales.
Sucre
Les sucres dans les aliments sont principalement des disaccharides, ce qui correspond à deux molécules de sucre liées ensemble. Par exemple, le sucre dans le lait et le yogourt est appelé lactose et est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. Le saccharose, ou sucre de table, est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Les fruits contiennent principalement du sucre de fruit connu sous le nom de fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose. Les aliments riches en sucre se décomposent facilement et contribuent à augmenter votre glycémie et à vous fournir de l'énergie après un repas.
Fibre alimentaire
Les fibres alimentaires sont la partie du total des glucides qui n'est pas digérée et décomposée par vos enzymes digestives. La fibre est un polysaccharide, mais vos enzymes digestives sont incapables de rompre le lien liant ses différentes unités de glucose. Les fibres traversent votre tractus gastro-intestinal et sont éliminées dans vos selles à la fin de votre transit intestinal. Pour cette raison, les fibres n'ont pas d'impact direct sur votre taux de sucre dans le sang et ne fournissent pas d'énergie ou de calories à votre corps. Les grains entiers, les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix et les graines constituent d'excellentes sources de fibres.
Glucides digestibles
Les glucides digestibles, également appelés glucides disponibles ou glucides nets, correspondent à la fraction du total des glucides qui est digestible et disponible pour fournir de l'énergie aux cellules de votre corps. Les glucides digestibles correspondent donc au total des grammes d'amidons et de sucres dans une portion d'aliments. Un moyen facile de calculer les glucides digestibles en utilisant les informations nutritionnelles disponibles sur les étiquettes des aliments consiste à soustraire les grammes de fibres alimentaires du total des glucides dans une portion de nourriture. Par exemple, une tranche de pain qui contient 16 g de glucides et 2 g de fibres aurait une teneur en glucides digestibles de 14 g.
