Le rôtissage de bœuf à basse et lente rend même la coupe de bœuf la plus dure tendre et juteuse. Le boeuf qui provient des parties de la vache qui font plus d'exercice, comme l'arrière-train, les jambes et les épaules, contient du collagène et du tissu conjonctif qui le rend difficile, mais cuire le boeuf pendant une période de temps prolongée à feu doux ou indirect la flamme décompose le collagène, rendant le bœuf tendre à la fourchette.
Rôtissage au four
Étape 1
Préchauffez le four à 250 F. Enduisez le fond d'une grande poêle d'huile de cuisson et préchauffez à feu moyen.
Étape 2
Assaisonner le rôti au goût avec du sel et du poivre. Placer le rôti dans la poêle chaude lorsque l'huile commence à scintiller. Saisir sur tous les côtés pour une croûte bien dorée. Mettez la viande dans une rôtissoire et placez-la dans le four préchauffé.
Étape 3
Cuire le rôti pendant environ 15 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 4
Augmentez la chaleur à 500 F. Faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 F pour le moyen rare, 155 F pour le moyen ou 165 F pour le bien fait.
Étape 5
Retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer le rôti pendant au moins 20 minutes avant de servir. Le rôti continuera à cuire pendant ce temps, augmentant encore sa température interne de 5 degrés. Les jus qui ont été attirés à la surface pendant le processus de cuisson seront absorbés par la viande, assurant un rôti juteux.
Braiser
Étape 1
Assaisonner le rôti au goût avec du sel et du poivre. Enduire le fond d'une grande poêle d'huile de cuisson et préchauffer à feu moyen. Saisir le rôti de tous les côtés pour lui donner une croûte bien dorée.
Étape 2
Placer le rôti dans un four hollandais ou une mijoteuse. Couvrir de 2 à 4 tasses de liquide, comme du bouillon, du vin, de la bière ou du bouillon.
Étape 3
Faire cuire le boeuf à la mijoteuse à feu doux pendant 8 à 9 heures. Si vous utilisez un four hollandais, amenez le liquide à ébullition, puis placez-le dans un four qui a été préchauffé à 300 F. Faites cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette et se déchiquette facilement.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de boeuf désossé
Sel casher ou marin
Poivre noir grossièrement moulu
Grande poêle
Huile de cuisson
Rôtissoire
Four hollandais ou mijoteuse
Liquide à braiser
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Suivez ces mêmes directives lors de la cuisson de votre rôti sur le gril ou sur une rôtissoire. Assurez-vous d'utiliser la chaleur indirecte, sauf lors de la cuisson, et placez une casserole en aluminium sous le rôti pour attraper les gouttes de viande. La torréfaction lente au four fonctionne mieux lorsque vous utilisez un mandrin, un rôti ou un rôti de surlonge, tandis qu'une poitrine semble donner le meilleur sur le gril.
Que vous soyez en train de rôtir au four ou à l'aide d'une mijoteuse, placez un assortiment de pommes de terre coupées et de légumes-racines au fond de la casserole avant de cuisiner pour préparer un plat unique et savoureux.
avertissement
Alors que vous pourriez être tenté de servir votre rôti rare, vous devriez repenser cette idée. Le boeuf peut transporter une variété de bactéries, telles que E. coli, staphylococcus, salmonella et listeria, qui ne peuvent pas survivre à des températures élevées. Pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire, le USDA Food Safety and Inspection Service vous recommande de ne pas servir de boeuf cuit à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, ce qui est assez rare.
