Beaucoup de gens se tournent vers le poulet comme alternative saine à la viande rouge en raison de sa faible teneur en matières grasses, mais le poulet peut également causer des problèmes de santé. En 2009, "Consumer Reports" a constaté que 66 pour cent des poulets testés étaient contaminés par des salmonelles ou des campylobacter, des bactéries qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires parfois mortelles. Une cuisson appropriée à 165 degrés Fahrenheit peut empêcher l'intoxication alimentaire de ces bactéries. N'utilisez pas de couleur pour déterminer si le poulet est cuit à une température sûre, car le poulet fumé peut apparaître rose cuit ou non cuit.
Symptômes courants
Les principaux symptômes de la salmonelle et du campylobacter se concentrent sur les troubles intestinaux. Les crampes abdominales, les nausées, la diarrhée et les vomissements surviennent dans un à deux jours après l'ingestion de salmonelles et dans les deux à dix jours après l'ingestion de campylobacter. La diarrhée peut être sanglante chez campylobacter ou très liquide chez les salmonelles. La diarrhée dure environ quatre jours chez les salmonelles. Votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques si la diarrhée est sévère chez campylobacter. Selon Faqs.org, environ 50% des personnes atteintes de salmonelles ont également de la fièvre, qui peut également survenir chez campylobacter.
La fièvre typhoïde
Salmonella Typhi, un type de bactérie salmonelle transporté uniquement par l'homme, provoque la fièvre typhoïde. Les poulets ne sont pas porteurs de salmonelles, mais les manipulateurs d'aliments infectés peuvent contaminer les aliments lors de leur préparation, et si le poulet n'est pas suffisamment cuit, l'infection peut se propager via les aliments. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC, la fièvre typhoïde provoque environ 21, 5 millions d'infections dans le monde, mais seulement environ 400 surviennent aux États-Unis, principalement chez des personnes ayant des antécédents récents de voyages à l'étranger. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent une fièvre très élevée, jusqu'à 104 degrés F; la faiblesse; Douleur d'estomac; et maux de tête. La fièvre typhoïde provoque souvent une éruption cutanée plate de couleur rose.
Bactériémie
La bactériémie survient lorsque les bactéries pénètrent dans la circulation sanguine et se propagent à d'autres parties du corps. La salmonelle peut infecter les os, appelée ostéomylite; infections du sac autour du cœur, appelées péricardite; méningite, une infection dans le cerveau ou la moelle épinière; infection du foie, appelée hépatite; ou des infections pulmonaires, telles que la pneumonie. La bactériémie survient le plus souvent chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes prenant des médicaments immunosuppresseurs, les personnes subissant une chimiothérapie, les personnes dont la rate est endommagée ou absente ou les personnes qui prennent des médicaments qui diminuent l'acide gastrique. L'acide gastrique aide à protéger les intestins contre les infections.
Le syndrome de Guillain Barre
L'infection à Campylobacter peut conduire au syndrome de Guillain-Barre, une paralysie temporaire qui commence aux pieds et monte, dans environ 1 cas sur 2000, selon un article de 1998 dans "Emerging Infectious Diseases", le magazine du National Center for Infectious Diseases. Guillain-Barre commence par une faiblesse et des picotements dans les membres inférieurs et peut provoquer une paralysie presque complète, nécessitant éventuellement un appareil respiratoire. Bien que la plupart des gens se remettent du trouble, une certaine faiblesse peut persister.
