Plus l'indice glycémique de l'aliment est élevé, plus vous pouvez vous attendre à ce que votre glycémie augmente après l'avoir mangé. Le fromage a un indice glycémique très bas et a un impact minimal sur la glycémie chez une personne diabétique. C'est une excellente option pour une collation et se marie bien avec des aliments contenant des glucides pour atténuer leur capacité à augmenter la glycémie. Choisissez des variétés faibles en gras pour une option saine dans votre alimentation.
Index glycémique
Tous les aliments n'affectent pas la glycémie de la même manière. L'indice glycémique, ou IG, a été développé comme méthode pour évaluer combien et à quelle vitesse un aliment augmentera la glycémie après consommation. En général, plus l'aliment est raffiné et plus la teneur en glucides est élevée, plus l'IG sera élevé. Les aliments à IG bas ont un classement de 55 ou moins, les aliments à IG modéré ont un classement de 56 à 75 et les aliments à IG élevé ont un classement de 76 à 100 et sont souvent des glucides raffinés.
Fromage et diabète
Les produits laitiers ont généralement un IG bas et s'intègrent bien dans un régime diabétique. Le fromage est similaire aux aliments du groupe des protéines qui contiennent principalement des matières grasses et des protéines, et il a un IG plus faible que le yogourt ou le lait. Par exemple, une tranche de fromage américain ne contient que 1 gramme de glucides, ce qui a un impact très minime sur la glycémie. Pour une collation saine à faible IG, la diététiste agréée Joy Bauer suggère de manger du fromage à pâte partiellement écrémé, qui contient 80 calories et aucun gramme de glucides. Pour garder les calories et les graisses saturées faibles, choisissez une version allégée de votre fromage préféré.
La combinaison des aliments affecte l'indice glycémique
La combinaison d'aliments modifiera l'IG. Associez des aliments à IG bas avec des aliments à IG élevé pour créer un repas qui affecte plus modérément votre glycémie. Les aliments contenant des proportions plus élevées de protéines et de matières grasses auront souvent un impact minimal sur la glycémie. Par exemple, l'ajout d'un aliment à IG faible comme le fromage à une tranche de pain entraînera un IG inférieur à celui de manger le pain seul. Plus précisément, une tranche de pain blanc avec du fromage au lait écrémé a un IG de 55, et une tranche de pain blanc à elle seule a un IG de 71, selon le tableau international de 2002 de l'indice glycémique et de la charge.
Facteurs affectant la réponse glycémique
Plusieurs facteurs affecteront l'IG d'un aliment que vous mangez. Certains de ces facteurs sont la forme physique de l'aliment, ce qui signifie combien de transformation a été impliquée; le temps de cuisson, car des temps de cuisson plus longs peuvent augmenter l'IG, comme avec les pâtes; la teneur en fibres - généralement, les aliments contenant des fibres solubles plus élevées sont digérés plus lentement et ont un IG plus faible; et si l'aliment est combiné avec d'autres aliments. Si vous souffrez de diabète, il est important de garder votre glycémie sous contrôle pour réduire le risque de problèmes médicaux connexes tels que les maladies rénales et les problèmes de vision et de nerf. Un fromage faible en gras peut vous aider à atteindre des niveaux de sucre dans le sang plus équilibrés si vous remplacez les calories des glucides par celles du fromage. Par exemple, utilisez un quart de pâtes de moins que d'habitude et ajoutez du fromage ricotta faible en gras à un plat de pâtes cuites au four.
