Cuire une croûte de tarte aux pommes à l'aveugle si vous voulez une croûte feuilletée. Une croûte de tarte détrempée peut nuire à un dessert autrement savoureux. Les croûtes deviennent détrempées parce que la garniture, généralement des fruits, libère des jus, ce qui empêche la pâte de devenir croustillante même lorsque la tarte cuit.
Pointe
Que vous utilisiez une croûte à tarte prête à l'emploi ou votre propre recette de croûte à tarte, faites cuire votre croûte de fond avant de remplir votre moule à tarte pour éviter un fond détrempé.
Les tartes sous les crèmes pâtissières peuvent également rester détrempées après la cuisson. Pour éviter une tarte peu appétissante, pré-cuire la croûte de tarte aux pommes avant de la remplir. Traitez la pâte avec certains ingrédients ou utilisez une ou deux astuces de cuisson classiques pour la meilleure recette de tarte aux pommes.
Croûte de tarte aux pommes cuite à l'aveugle
Cuire la croûte à tarte à l'aveugle avant de la remplir pour éviter un fond mal cuit. Pour cuire votre croûte à l'aveugle, étalez votre pâte, transférez-la dans votre moule à tarte et appuyez fermement contre le fond et les bords. Percer le fond avec une fourchette pour permettre à la chaleur et à la vapeur de circuler librement et de cuire la croûte.
Ensuite, couvrez la croûte de tarte non cuite avec un morceau de papier parchemin. Versez des haricots secs de tout type sur du papier sulfurisé pour empêcher la croûte de bouillonner. Cuire la croûte dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laissez la tarte refroidir, puis ajoutez la garniture et faites-la cuire selon les instructions de votre recette. Vous pouvez couvrir les bords de la croûte avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler pendant la cuisson.
Brossez la croûte
Badigeonner votre croûte de tarte non cuite avec des œufs - jaunes ou blancs - avant de verser la garniture. L'œuf durcit à mesure que la tarte cuit, créant une barrière d'humidité entre la croûte et la garniture.
Pour une tarte sans cuisson, pensez à brosser le fond d'une coquille refroidie et précuite avec du chocolat si le goût rehaussera la saveur de votre tarte. Laissez le chocolat refroidir, qui agit également comme une barrière contre l'humidité, puis ajoutez votre garniture.
Cuire dans un plat en verre
La cuisson de votre tarte assemblée dans un plat à tarte en verre est un moyen efficace de surveiller la croûte pendant sa cuisson, comme le recommande l'Utah State University Extension. Préchauffez le four selon les instructions de votre recette.
Placez votre tarte sur l'étagère inférieure de votre four, ce qui rapproche la croûte de tarte de la source de chaleur, ce qui lui permet de cuire complètement. Une fois que vous avez observé que le fond est brun doré, placez la tarte sur l'étagère supérieure de votre four afin que le dessus puisse brunir comme vous le souhaitez.
Faites tourner la tarte périodiquement pendant la cuisson pour assurer un brunissement uniforme de la croûte, comme recommandé par le Culinary Institute of America.
Vider le remplissage
Les fruits libèrent du jus pendant la cuisson. Pour minimiser la quantité de liquide que votre garniture à tarte libère pendant la cuisson, pensez à précuire les fruits et à en verser le jus, comme décrit par le service d'extension de l'Oregon State University.
