Le merlan, à ne pas confondre avec tous les types de poissons blancs, est un fruit de mer couramment consommé dans l'Atlantique et la Méditerranée. Le terme, cependant, peut se référer à un certain nombre de types, y compris le merlan du Pacifique, le merlan trompette et le merlan sable, selon le gouvernement du Queensland.
Le poisson en général constitue une source saine de protéines maigres et, heureusement, le merlan est une espèce pauvre en mercure qui peut être consommée en toute confiance.
Qu'est-ce que le merlan?
Le merlan du Pacifique est l'une des espèces de merlan les plus populaires capturées aux États-Unis, selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). De forme ronde et de couleur argentée, le merlan du Pacifique peut atteindre jusqu'à trois pieds de long et vivre jusqu'à plus de 15 ans. Pris autour de Washington, de l'Oregon et de la Californie, le merlan du Pacifique est généralement doux et légèrement sucré, selon la NOAA.
Le merlu argenté (merlan capturé dans l'Atlantique) est capturé à l'état sauvage du Maine à la Caroline du Sud, selon la NOAA. Le merlu argenté, comme le merlan du Pacifique, peut être consommé cru ou cuit et est de couleur blanche ou blanc cassé.
Le merlan est-il sain à manger?
Le merlan est une bonne source de vitamine B, de magnésium et de protéines, selon la NOAA. Chaque portion de 100 grammes de merlan (la taille d'un filet standard) est de 90 calories et contient environ 18 grammes de protéines avec environ 1 gramme de matières grasses, ce qui en fait un choix sain de protéines maigres. Un filet de merlan ne contient qu'environ 67 milligrammes de cholestérol et 72 milligrammes de sodium.
Comment préparer du poisson de merlan
Avant de préparer votre poisson, assurez-vous qu'il est frais et sûr à manger. Assurez-vous que toute odeur est fraîche et douce, pas trop de poisson. Si vous avez acheté un poisson entier, les yeux doivent être clairs et brillants et les filets ne doivent présenter aucune décoloration, selon la Food and Drug Administration (FDA). Tous les fruits de mer doivent être réfrigérés ou congelés peu de temps après l'achat et, s'ils sont frais, doivent être utilisés dans les deux jours suivant l'achat.
Tout comme un mangeur de viande apprécie les coupes de bœuf de qualité avec rien de plus que du sel et du poivre, un vrai amateur de poisson préfère savourer des fruits de mer pour le seul goût. Essayez de préparer le merlan le plus simplement possible, afin de ne pas submerger la saveur subtile du poisson. Une méthode faible en gras consiste à pocher les filets de merlan dans du vin blanc sec et à les servir avec du citron.
Mercure et préoccupations environnementales
Le merlan est pauvre en mercure et peut être consommé en toute sécurité deux à trois fois par semaine, selon la FDA. Cependant, si vous attrapez le poisson vous-même, vérifiez les avis de poisson dans la région. Si vous constatez qu'il n'y a pas d'avertissement local, ne mangez qu'une portion du poisson que vous avez pêché et aucun autre poisson cette semaine-là.
