Les produits à base de tomates cuites peuvent être différents, notamment les tomates étuvées, la pâte de tomates, la sauce tomate et le ketchup. Les tomates entrent dans la catégorie des légumes rouges et oranges, et les directives alimentaires pour les Américains 2010 recommandent aux gens d'en manger plus. Bien qu'il y ait beaucoup de composants nutritifs dans les tomates, des recherches récentes se sont concentrées sur des composés phytochimiques spécifiques tels que le lycopène, qui se trouve à des niveaux plus élevés dans les tomates cuites que dans tout autre aliment.
Nutrition tomate
Les tomates sont un aliment faible en calories, avec seulement 33 calories dans une grosse tomate. Les tomates sont riches en vitamines C, A et K. Elles contiennent également des niveaux élevés de potassium et de manganèse. Les tomates sont également une bonne source de fibres, ce qui aide à maintenir le tube digestif en bonne santé en augmentant le volume des selles et en prévenant la constipation. Alors que la cuisson réduit souvent les niveaux de vitamines dans les tomates, certains de ces composants bénéfiques restent intacts. Les peaux de tomates contiennent également des fibres et des nutriments, donc les produits de tomates cuits avec la peau sont meilleurs que ceux sans.
Lycopène et santé
L'un des composants les plus bénéfiques de la tomate n'est pas une vitamine ou un minéral, mais le lycopène phytochimique. Ce composé, qui donne aux tomates leur couleur rouge distinctive, agit comme un antioxydant dans le corps. Consommer des niveaux élevés de lycopène peut réduire le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer. La cuisson des tomates pendant deux minutes, un quart d'heure et une demi-heure augmente les niveaux de lycopène dans les tomates de 6, 17 et 35 pour cent, respectivement, selon une recherche publiée dans le "Journal of Agriculture and Food Chemistry" en mai 2002.
Propriétés hypocholestérolémiantes
Une méta-analyse publiée dans le numéro d'avril 2011 de «Maturitas» a révélé que les produits à base de tomates cuites pouvaient abaisser le cholestérol à des niveaux comparables aux statines prescrites. Selon la recherche, des doses de 25 mg de lycopène par jour ont abaissé le taux de cholestérol d'environ 10%. Obtenir autant de lycopène à partir de tomates fraîches peut être difficile, mais il est facile d'obtenir cette quantité de sauce tomate ou d'autres produits de tomates cuits.
Avantages supplémentaires des tomates
Un rapport publié en 2011 dans le "American Journal of Lifestyle Medicine" a passé en revue les recherches actuelles sur les tomates afin de déterminer quels avantages pour la santé pourraient découler de ce légume. En plus d'autres avantages pour la santé, les chercheurs ont découvert que les tomates et les produits à base de tomates pouvaient aider à prévenir l'ostéoporose, les dommages cutanés induits par la lumière UV et les dysfonctionnements cognitifs. Les niveaux de bêta-carotène, un composé qui améliore la santé des yeux, sont également plus élevés dans les tomates cuites que dans les tomates crues.
Considérations
Lorsque vous choisissez des produits à base de tomates cuites, recherchez ceux qui ne contiennent pas beaucoup d'additifs, tels que le sucre ou le sel. Les sucres et le sel ajoutés peuvent augmenter les risques pour la santé et neutraliser la nature bénéfique de ces aliments. Vous pouvez faire cuire des tomates à la maison et même créer votre propre sauce tomate ou la coller en utilisant des tomates entières. De cette façon, vous obtenez tous les avantages des tomates cuites tout en vous assurant qu'aucun élément malsain n'est ajouté à votre nourriture.
