Babeurre
Les cultures actives ajoutées au lait de vache fermentent le lait et donnent au babeurre son goût acidulé. La teneur élevée en acide du babeurre fournit un conservateur naturel qui confère à ce lait une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire. Les bactéries utilisées pour fabriquer le babeurre transforment le lactose du lait en acide lactique, conférant au babeurre son goût distinctif. Le lait ordinaire contient du sucre lactose, qui provoque les symptômes d'une intolérance au lactose si vous n'avez pas l'enzyme nécessaire pour le digérer. L'acide lactique facilement absorbé dans le babeurre ne nécessite aucune digestion.
Lactose
La lactase digère le lactose en deux sucres simples, le glucose et le galactose, pour l'absorption dans votre circulation sanguine. Si vous avez une carence en lactase, votre système digestif ne peut pas décomposer le sucre de lait, le laissant non digéré et non absorbé. Le lactose traverse votre système digestif et pénètre dans le côlon, où il interagit avec diverses bactéries. Les bactéries qui interagissent avec le lactose provoquent des diarrhées, des gaz, des ballonnements, des crampes et des douleurs à l'estomac.
Considération d'intolérance
De minuscules particules ressemblant à des cheveux appelées villosités tapissent la couche supérieure de vos petits intestins. Villi produit des enzymes et absorbe les nutriments des aliments que vous mangez. En règle générale, vers l'adolescence, les villosités cessent de produire autant de lactase et peuvent rendre certaines personnes intolérantes au lactose. Tout le monde ne connaît pas le même degré d'intolérance au lactose. Alors que quelqu'un peut boire jusqu'à quatre onces de lait sans aucune complication, quelqu'un d'autre ne peut pas boire aussi peu qu'une cuillère à soupe de lait. Votre niveau d'intolérance au lactose déterminera la quantité de babeurre que vous pouvez boire sans effets indésirables.
