Alors que de nombreuses personnes éprouvent des réactions indésirables à certains aliments ou additifs alimentaires, seul un petit pourcentage d'entre elles sont de véritables réactions "allergiques". La plupart des effets indésirables sont considérés comme une «intolérance» qui, bien que souvent désagréable, ne met pas la vie en danger. Les réactions allergiques se produisent lorsque le système immunitaire de l'organisme libère des IgE, une protéine qui provoque une cascade d'autres réactions immunitaires dans les 2 heures suivant l'exposition à la substance incitatrice. Le colorant alimentaire rouge n ° 40 provoque les deux types de réactions chez certaines personnes hypersensibles, en particulier les enfants.
Réactions cutanées
La peau peut devenir irritante ou rougeâtre et peut présenter des éruptions cutanées telles que de l'urticaire, qui sont des bosses qui démangent ou de l'eczéma, qui gonfle et démange avec l'apparition de lésions suintant un liquide clair. L'œdème de Quincke est un type de gonflement plus dangereux caractérisé par un gonflement dans les couches profondes de la peau; il peut également apparaître à la surface de la peau sous forme de zébrures en relief. Il peut se produire n'importe où sur le corps, mais il est souvent visible pour la première fois autour du visage, des paupières et de la langue.
Problèmes gastro-intestinaux
Les symptômes gastro-intestinaux sont communs aux réactions allergiques et aux intolérances alimentaires. Ils peuvent inclure des maux d'estomac, de la diarrhée et des nausées avec ou sans vomissements. Les symptômes gastro-intestinaux peuvent être le seul symptôme en cas d'intolérance alimentaire, mais sont généralement associés à l'apparition préalable de symptômes cutanés et respiratoires lors d'une réaction allergique.
Signes respiratoires
Les symptômes respiratoires sont dus à une inflammation des voies respiratoires. Une respiration sifflante ou un sifflement dans la poitrine et une congestion nasale générale sont des symptômes respiratoires courants.
Système nerveux
Les gens peuvent ressentir des étourdissements, des étourdissements ou des évanouissements réels.
Choc anaphylactique
Le choc anaphylactique est le type de réaction allergique le plus grave et peut entraîner la mort s'il n'est pas immédiatement traité avec de l'épinéphrine et des soins d'urgence qualifiés. Il se caractérise par la plupart des symptômes cutanés et respiratoires précédemment répertoriés, ainsi que par un gonflement sévère sur tout le corps. L'enflure entraîne des difficultés à avaler et à respirer. Il y a un pouls rapide, des étourdissements, des vertiges, une couleur bleuâtre de la peau et une perte de conscience éventuelle.
